Dopo aver letto la composizione di quasi tutti i pani neri nel negozio, cadi involontariamente in uno stato di torpore: come può un prodotto contenente così tanta chimica essere definito un elemento di una sana alimentazione? Per rendere davvero utile solo il pane nero, cuciniamolo in casa, soprattutto perché non è affatto difficile!
È necessario
- Impasto:
- - 12 g di lievito fresco;
- - 550 g di farina;
- - 550 ml di acqua.
- Impasto:
- - 400 g di farina di segale;
- - 420 g di farina bianca;
- - 30 g di sale;
- - 230 ml di acqua tiepida;
- - farina per spolverare la superficie.
Istruzioni
Passo 1
Per prima cosa prepariamo il lievito. Per fare questo, scaldare leggermente l'acqua e sciogliervi il lievito. Aggiungere la farina e impastare un impasto denso. Trasferiamo in una ciotola e lasciamo in un luogo caldo senza correnti d'aria per 3 ore: l'impasto finito si presenta come una cupola alta. Non lasciare per più di 5 ore: perderà tutta l'aria, che conferisce morbidezza all'impasto.
Passo 2
Mescoliamo l'impasto finito con il resto degli ingredienti dell'impasto. Impastiamo, cercando di catturare più aria possibile con l'impasto: allunghiamolo e pieghiamo a metà, allunghiamo e pieghiamo ancora… L'impasto finito sarà morbido, elastico, non si attaccherà alla superficie. Formate un panino e mettetelo in una ciotola leggermente infarinata. Coprire con un panno umido e lasciare per 45 minuti.
Passaggio 3
Spolverare la farina sul piano di lavoro, stendere l'impasto e impastare ancora. Rimettete nella ciotola, coprite con un canovaccio e lasciate ancora per 45 minuti.
Passaggio 4
Dividere l'impasto in 4 parti e impastare ciascuna e formare una palla. Riposa per 5 minuti. Quindi lo trasferiamo su una teglia foderata di pergamena, facciamo dei tagli nella parte superiore a forma di rete con un coltello o una lama affilati, copriamo con un canovaccio e lasciamo per l'ultima lievitazione per un'ora.
Passaggio 5
Scaldiamo il forno al massimo (il mio è a 250 gradi). Apriamo il forno e lo spruzziamo rapidamente con acqua fredda per creare vapore (questo viene fatto comodamente con un flacone spray). Mettiamo gli spazi vuoti lì e inforniamo per 5 minuti alla temperatura iniziale e poi altri 45 minuti, abbassandola a 200 gradi. Raffreddare completamente e solo dopo tagliare.
