La maionese fatta in casa, realizzata con prodotti di qualità, senza l'aggiunta di conservanti, esaltatori di sapidità e analoghi artificiali di ingredienti naturali, è una degna alternativa alla salsa industriale. La conoscenza delle peculiarità della tecnica di cottura ti consentirà di realizzare qualsiasi maionese in casa: magra, ipocalorica, dietetica, ecc.
La ricetta per la maionese industriale si è da tempo allontanata dagli standard statali dell'URSS, che consentono l'uso solo di uova in polvere, latte in polvere, acqua e olio vegetale.
Verso la fine del ventesimo secolo, gli additivi chimici furono autorizzati a migliorare la struttura della maionese, il suo colore, odore e sapore. Allo stesso tempo, è aumentato anche il contenuto di grassi del prodotto finito.
Non sperare che l'acquisto di maionese a basso contenuto calorico possa causare meno danni alla salute e alla figura.
La diminuzione del contenuto calorico si verifica a causa di una diminuzione della quantità di olio vegetale, ma poiché la maionese non può fare a meno dell'olio, quindi deve essere sostituita con analoghi sintetici, che non sempre hanno un effetto benefico sulla salute umana.
Fare la maionese fatta in casa, la cui ricetta può essere modificata a tua discrezione, è la via d'uscita ideale da una situazione in cui non vuoi negarti l'uso della tua salsa preferita.
Un modo semplice per fare la maionese in casa
Il modo più veloce, semplice e veloce per preparare la maionese classica è usare un frullatore a immersione.
Mescolare 1/4 di cucchiaino in un piccolo contenitore. sale, 1/2 cucchiaino. zucchero semolato, 1 cucchiaio. succo di limone e un pizzico di pepe nero.
In un contenitore con un diametro leggermente più largo di un frullatore, versare 150 ml di olio vegetale o d'oliva di alta qualità e aggiungere 1 cucchiaino. senape classica, un uovo di gallina fresco e una miscela di sale, zucchero e succo di limone. Non mescolare!
Il frullatore viene abbassato nel contenitore fino all'arresto e acceso più volte per 10 secondi. Non è consigliabile mescolare a lungo: la maionese risulta molto densa, c'è il rischio di danneggiare il frullatore.
Se non c'è un frullatore nell'arsenale dell'attrezzatura da cucina, ma c'è un mixer, allora puoi preparare la maionese secondo questa ricetta sbattendo l'uovo separatamente con l'aggiunta di sale, zucchero e succo di limone.
Dopodiché, senza smettere di battere, aggiungi olio alla miscela risultante in un filo sottile. Lo spessore del prodotto finito è controllato dalla quantità di olio aggiunto.
Preparare la maionese magra fatta in casa
Per la preparazione della maionese magra si utilizzano quasi gli stessi prodotti della salsa classica, ad eccezione delle uova o dell'uovo in polvere.
La base della maionese, che gli conferisce il suo spessore, è la farina: puoi prendere il grano normale, ma la maionese non è meno gustosa sul lino o su qualsiasi altra farina.
Mescolare 1 tazza di farina con 3 tazze d'acqua in modo che la massa non abbia grumi, sia liscia e omogenea. Successivamente, la farina viene messa a fuoco basso o nel microonde per addensare il composto.
Mentre la farina si raffredda, mescolare 150 ml di olio vegetale, 1, 5-2 cucchiai in un contenitore separato. senape, 3 cucchiai succo di limone, 2 cucchiaini. sale e 1, 5-2 cucchiai. Sahara.
La miscela di ingredienti viene sbattuta con un mixer per 2-3 minuti con l'aggiunta graduale di farina fino ad ottenere una salsa densa e omogenea.
Preparare la maionese dietetica
Leggera, delicata e salutare, la maionese fatta in casa contiene un minimo di grassi e può essere utilizzata come additivo per una serie di pasti dietetici.
Per preparare la maionese dietetica fatta in casa, un tuorlo d'uovo crudo viene mescolato con 1/4 di cucchiaino. sale, 1/2 cucchiaino. senape e sbattere fino ad ottenere una massa omogenea e soffice.
Successivamente, alla massa vengono aggiunti 100 ml di olio di oliva, di lino o vegetale in piccole porzioni, in più passaggi, senza smettere di battere.
5 minuti dopo l'inizio del processo di montatura, vengono versati 1-2 cucchiai nella miscela.aceto di mele o aceto balsamico e 200 ml di yogurt magro non zuccherato.
Passare alla massima velocità e sbattere bene il composto fino ad ottenere una salsa omogenea. La maionese pronta deve essere infusa in frigorifero per 20-30 minuti per acquisire la densità desiderata, dopodiché la salsa può essere servita.
