Le polpette sono un piatto di carne a base di polpette di carne macinata bollite o fritte. Le polpette sono preparate con manzo, maiale, agnello, pollo, tacchino, coniglio e pesce. Sono serviti al tavolo, di regola, con una sorta di salsa, che rende il piatto più succoso e gustoso.
È necessario
- Per la salsa agrodolce:
- - 2-3 carote;
- - 2 teste di cipolle;
- - 100 g di prugne;
- - 1 cucchiaio. l. pasta di pomodoro;
- - 100 ml di vino secco;
- - Foglia d'alloro;
- - zucchero granulare;
- - sale;
- - Pepe;
- - olio vegetale.
- Per la salsa al limone:
- - 3 tuorli d'uovo;
- - 3 cucchiai. l. Farina;
- - 400 ml di brodo di carne;
- - 2 cucchiai. l. burro;
- - 5 cucchiai. l. succo di limone;
- - 1 cucchiaio. l. prezzemolo tritato;
- - pepe rosso macinato;
- - sale.
- Per la salsa di panna acida naturale:
- - 500 g di panna acida;
- - 2 cucchiai. l. Farina;
- - 2 cucchiai. l. burro;
- - Pepe;
- - sale.
- Per la salsa di funghi spagnola:
- - 2 cucchiai. l. burro;
- - 150 g di funghi porcini;
- - 50 ml di vino bianco semisecco;
- - 1 bicchiere di brodo di carne forte;
- - 2 bicchieri di succo di pomodoro;
- - 1 cucchiaio. l. Farina.
Istruzioni
Passo 1
Salsa agrodolce
Sciacquare le prugne e coprire con acqua calda per 15 minuti. Quando si gonfia, piegalo in uno scolapasta, lascia scolare l'acqua e trita finemente le prugne. Sbucciare le carote e le cipolle, lavarle e tritarle: grattugiare le carote su una grattugia grossa e tagliare le cipolle a pezzetti. Quindi friggere le verdure preparate in olio vegetale. Aggiungere le prugne tritate, il concentrato di pomodoro, l'alloro, il sale, lo zucchero semolato, il pepe nero e il pimento. Amalgamare bene il tutto e coprire con vino bianco secco. Fate sobbollire la salsa per 10-15 minuti e togliete dal fuoco. Quindi mettere le polpette finite in un piatto ignifugo e versare sopra la salsa agrodolce preparata. Mettere in forno preriscaldato e cuocere per 20-25 minuti.
Passo 2
Salsa al limone
Scaldare il burro a bagnomaria. Soffriggere la farina in una padella asciutta e ben riscaldata e, mescolando continuamente in modo che non si formino grumi, versare il brodo caldo. Quindi mescolare con burro fuso e cuocere a bagnomaria fino a quando non si addensa. Quindi mettere da parte 3 cucchiai in una ciotola separata e conservare in frigorifero. Separare i tuorli dagli albumi e sbattere bene i tuorli con il succo di limone appena spremuto e 3 cucchiai di salsa fredda. Unire la miscela risultante con la massa principale della salsa, condire con sale e pepe, mescolare e scaldare per 3 minuti a bagnomaria, mescolando continuamente. Togliere la salsa preparata dal fuoco, aggiungere il prezzemolo tritato finemente e mescolare bene. Versare la salsa al limone sulle polpette prima di servire.
Passaggio 3
Salsa di panna acida naturale
Friggere la farina nel burro fino a doratura. Quindi aggiungere la panna acida e far sobbollire il tutto a fuoco basso per 5-10 minuti, mescolando continuamente. Infine aggiustate di sale e pepe, mescolate, togliete la salsa dal fuoco e filtrate. Poi rimettete sul fuoco e portate a bollore, ma senza far bollire. Versare la salsa di panna acida cotta sulle polpette e servire.
Passaggio 4
Salsa Di Funghi Spagnola
Sciogliere il burro in una padella. Sbucciare i funghi porcini, tagliarli a fette e friggerli per 5 minuti nel burro fuso. Quindi aggiungere la farina di frumento e friggere con i funghi. Quindi versare il succo di pomodoro, il brodo di carne forte e il vino. Mescolate bene il tutto e fate sobbollire la salsa a fuoco basso per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliete dal fuoco la salsa di funghi preparata e versatela sulle polpette.
