Miscela di caffè - questo è il nome di una miscela di diverse monovarietà di chicchi. Le miscele sono create per ottenere combinazioni di sapori originali e complesse, da sempre apprezzate dagli intenditori di sfumature sottili. È abbastanza possibile provare a creare una miscela da soli. Il processo è in qualche modo simile alla miscelazione di oli aromatici per ottenere un insolito profumo di profumo.
Perché hai bisogno di una miscela di caffè
Le miscele di caffè consentono di ottenere sapori complessi, questo è particolarmente importante per l'espresso, poiché le varietà mono rare hanno un gusto abbastanza equilibrato e complesso. Il mono espresso può essere molto buono, ma avrà un sapore molto distinto. Ad esempio, una bevanda a base di Kenya sarà acida.
Pertanto, la cosa più importante nella preparazione di una miscela di caffè è integrare alcune delle proprietà aromatiche della varietà con altre, in modo da non attutire le loro proprietà positive.
Alla scoperta delle monovarietà
Prima di iniziare a compilare una miscela, è necessario studiare le varietà utilizzate. Dovresti immaginare in quale volume è meglio usarli, quale grado di tostatura prendere, come si manifesta il gusto di una particolare varietà in modalità mono o in una miscela. Senza conoscere le caratteristiche delle monovarietà è impossibile ottenere un buon blend. È meglio produrre varietà mono in una pressa francese o in un filtro per apprezzare le sottigliezze e le sfumature del gusto.
Quante varietà prendere
Quasi tutti gli esperti ritengono che meno varietà vengono utilizzate in una miscela, meglio è. È ideale prendere da 2 a 4 varietà, 5-6 sono accettabili. Un aumento del numero di monovarietà porta al fatto che i gusti si mescolano, le singole note di caffè si perdono e il gusto dell'intera miscela risulta poco appariscente e con sottili sfumature.
Selezione degli elementi di base e ausiliari
Di solito c'è una varietà di base in una miscela, che rappresenta circa il 40% della massa totale della miscela. La base dovrebbe essere equilibrata e abbastanza forte. Puoi usare due basi in proporzioni uguali se si completano bene a vicenda. Questa è come la base per tutti gli altri additivi, il gusto della base è il principale e il resto delle varietà suonerà come un condimento. È importante che la base sia in corretto equilibrio prima di aggiungere il resto delle impurità. Tuttavia, ci sono miscele classiche in cui non esiste una base, sono costituite da più varietà prese in proporzioni uguali.
Per chi sta sperimentando per la prima volta, alcuni suggerimenti torneranno utili. Se hai bisogno di una varietà che sia brillante e forte, che dia un retrogusto, allora dovresti prestare attenzione alle varietà etiopi o africane. L'America centrale darà un sapore aspro, è una varietà abbastanza leggera. L'India è dolce e morbida. Brasile e Indonesia sono abbastanza versatili. Le varietà lavate sono più morbide, le varietà non lavate hanno un gusto un po' più duro. La Robusta aggiungerà forza e definizione a quasi tutti i gusti.
Come mescolare
Non è consigliabile assumere varietà di Arabica in una proporzione inferiore al 20-15%, altrimenti andranno semplicemente perse. Più leggero è il gusto del caffè, più proporzione dovrebbe essere presa per mantenere il gusto nella miscela. Le varietà luminose a volte attutiscono altri componenti, dovresti stare più attento con loro. È anche utile tenere conto dell'arrosto: più è forte, più forte apparirà il sapore di questa varietà. La tostatura scura è sempre dominante, anche se non è tanta, ma può andare bene anche se la miscela è fatta per caffè con latte.
In ogni caso, una miscela è un prodotto della creatività, non ci sono regole, ci sono solo raccomandazioni. Puoi usare approcci classici o puoi improvvisare e ottenere un risultato sorprendente.
