Nata più di 50 anni fa in Italia, la professione del barista ha saputo riscuotere popolarità anche nel nostro Paese. Dopotutto, fare il caffè è un'intera arte che richiede mani abili. Il barista ha a disposizione tanti accessori professionali. Uno di questi è una brocca, senza la quale è impossibile fare un vero cappuccino o latte.
Cos'è una brocca?
La brocca è una piccola brocca in acciaio inossidabile. Di solito è a forma di pera con una base larga e un collo più stretto. La brocca è costituita da un sottile foglio di acciaio. Sono in vendita brocche di diverse dimensioni da 200 a 1000 ml, tuttavia, per la comodità di utilizzare una brocca con un volume non superiore a 0,6 litri, sarà abbastanza. Il volume ottimale per la produzione di schiuma ariosa è di circa 250 ml.
Nella caraffa il barista monta il latte per preparare caffè che richiedono schiuma di latte, come cappuccino e caffelatte. La preparazione di queste bevande richiede una schiuma vellutata e lucida con bollicine fini appena percettibili. Certo, è impossibile prepararlo con l'aiuto di una brocca. L'arsenale del barista comprende anche un cappuccinatore, uno speciale ugello per macchine da caffè che fornisce vapore alla brocca ad alta pressione, e un termometro del latte per controllarne la temperatura.
Come preparare correttamente la schiuma di latte
Versare il latte in una brocca. Il livello del latte deve trovarsi ad almeno 1 cm dal fondo del beccuccio, ma sempre al di sotto del punto di partenza del beccuccio. Questo di solito è circa la metà del lanciatore. Il latte deve essere freddo, meglio se freddo anche nella caraffa. Il processo di preparazione della schiuma di latte si compone di due fasi. Il primo - direttamente la schiuma - aiuta a ottenere volume, la quantità di schiuma aumenta. Nella seconda fase, la schiuma viene riscaldata, la sua consistenza migliora e si forma quella che viene chiamata microschiuma. La schiumatura dovrebbe continuare fino a quando la temperatura del latte raggiunge i 37 ° C.
Mettere l'estremità del cappuccinatore in una caraffa del latte. L'ugello dovrebbe trovarsi sulla parete più lontana della brocca ed entrare nel latte ad angolo. Dopo aver acceso il vapore, è necessario spostare la brocca in modo che il latte ruoti in senso orario. Alcune macchine da caffè hanno una funzione rotante per il cappuccinatore. In caso contrario, questo movimento viene eseguito manualmente. La mano destra tiene il lanciatore per il manico, la mano sinistra lo sostiene dal basso. All'aumentare del volume del latte, la brocca deve essere abbassata sempre più in basso, ma in modo che non si formino grandi bolle. In questo caso si dovrebbe udire un sibilo uniforme del cappuccinatore, senza strilli. È importante tenere l'ugello contro il lato della brocca mentre il latte sta schiumando. Non appena il latte diventa caldo, è necessario passare al passaggio successivo, altrimenti la schiuma risulterà asciutta.
Ora allontana leggermente il beccuccio dal lato della caraffa e immergilo più a fondo nel latte. La rotazione del lanciatore deve continuare continuamente. In questa fase, la schiuma di latte viene riscaldata a una temperatura non superiore a 65-70 ° C. Una volta che la brocca diventa così calda che diventa difficile tenere la mano sul lato della brocca, la schiuma di latte è pronta per un ulteriore utilizzo.
