Il latte e i prodotti a base di latte fermentato occupano uno dei primi posti nella dieta umana. Mangiare questi alimenti rifornisce il corpo di proteine e calcio.
Il latte crudo può essere bevuto solo "fresco" e solo 1-2 ore dopo la mungitura. Con piena fiducia che l'animale è sano e che tutti gli standard di igiene sono stati osservati nel suo mantenimento e durante l'assunzione del latte. Dopo due ore, il latte fresco perde le sue proprietà battericide e diventa un terreno fertile per vari batteri.
Batteri che causano malattie nel latte crudo
A temperature superiori a + 4 ° C, vari tipi di microbi e batteri iniziano a moltiplicarsi nel latte crudo. Possono essere trasportati da animali non completamente sani e da lavoratori di allevamenti.
Un habitat eccellente per i microbi patogeni sono gli utensili riutilizzabili utilizzati per la mungitura, così come la pelle e il pelo delle mucche. Gli animali non possono essere tenuti in perfetta pulizia, nemmeno in un cortile privato.
Escherichia coli e salmonella proliferano nel latte crudo. Entrambi i microbi causano gravi malattie infettive: dissenteria e salmonellosi. Inoltre, il latte può diventare un habitat per lo stafilococco e il bacillo tubercolare.
Anche i prodotti lattiero-caseari fermentati naturalmente da latte non trasformato sono pericolosi per la salute. Uno qualsiasi dei microbi patogeni esistenti può mettere radici in un tale ambiente.
La pastorizzazione o la bollitura rendono il latte sicuro
Tutti i moderni metodi di lavorazione del latte garantiscono la massima sicurezza dei prodotti lattiero-caseari. Durante la pastorizzazione, il latte viene riscaldato, quindi bollito per almeno 15 secondi. L'abbattimento rapido completa il processo, rendendo il latte un prodotto gustoso e salutare.
Nella produzione di latte cagliato vengono utilizzati anche kefir e yogurt, latte pastorizzato e fermenti lattici appositamente lavorati. Se acquisti latte crudo dagli agricoltori, si consiglia di bollirlo.
La lavorazione del latte elimina virtualmente il rischio di crescita di batteri patogeni al suo interno. Ma molte persone preferiscono ancora bere latte crudo, credendo che perda le sue proprietà benefiche quando viene bollito.
Medici e pediatri di malattie infettive raccomandano a donne incinte, bambini e neonati di astenersi dal consumare latte non trasformato. Sono particolarmente a rischio di malattie infettive e gravi complicazioni dovute alla malattia.
Si consiglia di acquistare il latte da produttori di fiducia, poiché tutte le fasi della sua produzione sono controllate dalle autorità di vigilanza. Gli standard di produzione e stoccaggio sono stabiliti da Rospotrebnadzor e sono seguiti nella maggior parte dei casi.
