Le due capitali russe stanno discutendo non solo su come dire correttamente: "ingresso o porta d'ingresso?", "Marciapiede o marciapiede?", Ma anche su come cucinare correttamente la zuppa di sottaceti. Storicamente, ci sono state ricette classiche per il sottaceto di Mosca e Leningrado, sulla base delle quali sono nate molte varianti di questo piatto. Proviamo a capire: qual è la differenza tra i metodi di preparazione dei sottaceti delle due capitali.
Principali ingredienti comuni
La base di ogni sottaceto è il brodo e i sottaceti, così come le carote, le cipolle e le patate: questi prodotti sono inclusi nella ricetta di tutti i sottaceti. Tagliare le patate a fette, cipolle - a cubetti o semianelli, grattugiare le carote o tagliarle a strisce, quindi preparare la frittura di cipolle e carote.
I cetrioli sono anche grattugiati o tritati; sbucciare la buccia dura, metterla in una casseruola durante la cottura della zuppa e poi buttarla via - così il sottaceto risulta essere più piccante. A volte usano il cetriolo sottaceto - deve essere scolato e bollito prima di essere aggiunto alla zuppa. È importante ricordare che è necessario salare il sottaceto con moderazione, poiché i cetrioli e il sottaceto contengono una quantità sufficiente di sale.
Al momento di servire, mettono molte verdure sul piatto: prezzemolo e aneto.
Qui finiscono i principi generali della preparazione dei sottaceti a Mosca e Leningrado.
Leningrado rassolnik
la base per la preparazione del sottaceto di Leningrado. Il brodo deve essere forte e ricco, si consiglia di scegliere un pezzo di manzo con osso; puoi anche aggiungere un pezzo di maiale. La carne finita viene tolta dal brodo, separata dalle ossa, tritata finemente, quindi rimessa nella zuppa o posta direttamente su un piatto prima di servire.
aggiunto durante la frittura di cipolle e carote per esaltare il colore e l'aroma del brodo.
questa è un'altra caratteristica del rassolnik in stile Leningrado. Poiché l'orzo viene bollito a lungo, viene prima messo a bagno per diverse ore, lavato, fatto bollire in una casseruola separata fino quasi a cottura e solo dopo viene aggiunta la zuppa. A volte, invece di orzo, riso, semola di grano o persino grano saraceno vengono messi in salamoia: è anche delizioso.
Dopo la cottura, il sottaceto in stile Leningrado dovrebbe essere lasciato in infusione per 20-30 minuti e solo allora servito sul tavolo, assicurarsi di aggiungere la panna acida a ciascun piatto.
Rassolnik Mosca
la prima e più importante differenza tra il sottaceto di Mosca e il sottaceto di Leningrado. Il pollo, così come il tacchino, l'anatra o altro pollame vengono bolliti con l'aggiunta di frattaglie - cuori, stomaci. Quando il brodo è pronto, l'uccello viene estratto e smontato in pezzi piuttosto grandi, che vengono disposti sui piatti prima di servire la zuppa. Le frattaglie vengono tagliate a pezzetti e mandate a cuocere con la zuppa.
una caratteristica del sottaceto a Mosca. Questa è una ricetta "amatoriale", poiché non tutti amano il gusto di queste frattaglie. Per preparare adeguatamente i reni, vengono puliti dai film, tagliati a metà, immersi per 3-4 ore in acqua fredda, quindi bolliti per 10 minuti, scolati, lavati e questo ciclo viene ripetuto di nuovo. Quindi i reni possono essere tagliati a pezzi e aggiunti alla zuppa bollente.
prezzemolo, sedano, pastinaca e in quantità piuttosto elevate sono un ingrediente obbligatorio nei sottaceti di Mosca. Tutte queste verdure vengono tagliate a strisce o esca su una grattugia grossa e saltate insieme a cipolle e carote.
Le foglie fresche vengono tagliate a "tagliatelle" e aggiunte al sottaceto poco prima che sia pronto.
ripieno di sottaceti moscoviti al posto della panna acida a Leningrado. Il Lezion si prepara così: si versa un uovo crudo nel latte tiepido e, mescolando continuamente, si porta a bollore, si fa bollire per 3 minuti e si aggiunge in ogni piatto al momento di servire.
con ricotta salata era tradizionalmente servito con sottaceti a Mosca.
Come puoi vedere, un nome significa ricette completamente diverse! Tanto più spazio per esperimenti culinari e opportunità per diversificare la propria dieta.
