Tradizionalmente, la linfa di betulla viene bevuta subito dopo la raccolta, fino a quando non ha perso la sua freschezza e i massimi benefici. Entro 2-3 giorni si conserva in frigorifero o in cantina, durante i quali non si deteriora. Ma poi inevitabilmente si inacidirà, fermenterà e si trasformerà in un liquido velenoso. Tuttavia, le persone che conoscono le proprietà curative della linfa di betulla da tempo immemorabile hanno imparato a conservarla anche in inverno. Molte di queste ricette sono ancora in uso oggi.
È necessario
- - linfa di betulla;
- - zucchero granulare;
- - uva passa;
- - lievito;
- - frutta secca;
- - lattine o bottiglie per conservare il succo;
- - coperchi e tappi metallici.
Istruzioni
Passo 1
Fermentazione. Prendi 3 litri di linfa di betulla, 6 cucchiaini. zucchero semolato e 10-15 uvetta. Versare il succo in un barattolo pulito da 3 litri tenuto a vapore per 10 minuti, versare la sabbia e aggiungere l'uvetta lavata. Mescolare bene il tutto e chiudere con un coperchio o un palloncino allentato. Dopo 2-3 giorni, nella lattina si forma una bevanda altamente gassata dal gusto gradevole, in cui rimangono tutti i benefici della linfa di betulla. Questa bevanda può essere conservata a lungo in un luogo fresco in contenitori con coperchi chiusi.
Passo 2
Conservazione. Versare la linfa di betulla in una pentola di smalto e scaldare a 80 ° C. Non portarlo mai a ebollizione. Versare rapidamente il succo caldo nel preparato, ad es. precotto su acqua bollente, bottiglie o barattoli. Tappare le bottiglie (senza bloccare), i vasetti con i coperchi e metterli in una pentola capiente con acqua riscaldata a 90°C per la pastorizzazione. Immergili in questa casseruola sul fornello a fuoco più basso per 20-30 minuti. Quindi chiudere ermeticamente le bottiglie con tappi di sughero e arrotolare le lattine con coperchi di metallo. Conservare in un luogo buio.
Puoi semplificare il tuo lavoro eliminando la procedura di pastorizzazione. Per fare ciò, dopo aver versato il succo riscaldato in bottiglie e barattoli, chiuderli immediatamente ermeticamente con tappi di sughero e coperchi di metallo, avvolgerli rapidamente in vecchie coperte (pellicce, scialli, sciarpe) e metterli da parte finché non si raffreddano naturalmente, quindi metterli per conservazione in un luogo buio.
Passaggio 3
kvas di lievito. Prendi 1 litro di linfa di betulla, 15-20 grammi di lievito fresco (pressato) o 5-6 grammi di uvetta secca e 5-10. Scaldare il succo in una casseruola smaltata a 30-35 ° C, quindi versarlo in un barattolo o bottiglia, aggiungere lievito e uvetta. Chiudete con un coperchio ben stretto e riponete in un luogo fresco e buio. Kvas sarà pronto in 2 settimane. In assenza di calore e luce si conserva fino a 6-8 mesi.
Passaggio 4
Kvas con frutta secca. Per preparare tale kvas, avrai bisogno di 5 litri di linfa di betulla e 800 grammi di frutta secca (con meno succo, ridurre di conseguenza la quantità di frutta secca). Versare il succo in un piatto di smalto, vetro o ceramica, coprire con un canovaccio e conservare a temperatura ambiente per diversi giorni. Ai primi segni di fermentazione (opacità, schiuma, odore acido, ecc.), aggiungere la frutta secca ben lavata, coprire nuovamente con un telo e riporre in luogo buio e fresco. Dopo 2 settimane, filtrare il kvas finito attraverso un setaccio o una garza e versare in barattoli o bottiglie, chiudendo con coperchi stretti (tappi). In frigorifero o in cantina, tale kvas viene conservato fino alla prossima stagione di raccolta per la linfa di betulla.
Passaggio 5
Sciroppo. Metti una pentola smaltata di linfa di betulla a fuoco basso e fai sobbollire fino a quando uno sciroppo si è addensato. Il prodotto finale dovrebbe avere la consistenza del miele fresco e una leggera sfumatura di limone. Di solito contiene il 60% di zucchero e durerà quasi per sempre, proprio come il miele naturale. Può essere aggiunto a tè, composte e gelatine, diluito con acqua e utilizzato come bevanda alla frutta.
