La linfa di betulla va bevuta subito dopo la raccolta, purché fresca e sana. Puoi conservarlo in frigorifero per due o tre giorni, a bassa temperatura durante questo periodo non si deteriorerà. Ma poi diventerà acido e diventerà inutilizzabile. Tuttavia, da tempo immemorabile, le persone che hanno molto apprezzato le proprietà di una bevanda naturale hanno sviluppato ricette per conservare la linfa di betulla. Molte tecnologie sono ancora in uso oggi.
Metodo di fermentazione
Per fermentare la linfa di betulla fresca avrai bisogno di:
- linfa di betulla - 3 l;
- zucchero semolato - 6 cucchiaini senza cima;
- uvetta - 10-14 pezzi
Prendi un barattolo da 3 litri, sciacqualo e risciacqua con acqua bollente o tieni sopra l'acqua bollente per 5-10 minuti. Versare la linfa di betulla fresca nel barattolo, aggiungere la sabbia, mescolare. Aggiungere l'uvetta lavata e chiudere il barattolo con un coperchio di nylon. Dopo 2-3 giorni potrete gustare una bevanda molto gassata e dal gusto gradevole. In un luogo fresco con i coperchi chiusi, la linfa di betulla, che ha fermentato, ma non ha perso le sue proprietà utili, può essere conservata per un periodo piuttosto lungo.
Prendi lo zucchero esattamente secondo la ricetta, non di più, altrimenti durante la fermentazione ci sarà un'alta pressione di anidride carbonica e, con un coperchio ben chiuso, il barattolo potrebbe scoppiare. Per eliminare il problema, puoi sostituire il cappuccio con un palloncino.
Conservazione
Scaldare la linfa di betulla in una casseruola di smalto a 80 ° C (non bollire). Prepara bottiglie e vasetti. Per fare questo, versaci sopra dell'acqua bollente dall'interno o cuocili a vapore sopra l'acqua bollente. Versare il succo nei contenitori trattati, coprire i vasetti con i coperchi, le bottiglie con i tappi di sughero e pastorizzare in acqua riscaldata a 85-90°C. Immergili in quest'acqua per 20-30 minuti, quindi arrotola i barattoli con i coperchi di metallo, chiudi bene le bottiglie con i tappi di sughero e riponili in un luogo buio. Nella stagione fredda, apprezzerai appieno il gusto e i benefici di una bevanda primaverile fatta da te.
kvas di lievito
Ingredienti:
- linfa di betulla - 1 l;
- lievito 15-20 g;
- uvetta - 3-4 pezzi
Scaldare la linfa di betulla in una ciotola smaltata a 30-35 ° C, versarla in un barattolo (bottiglia), aggiungere il lievito e l'uvetta lavata (per un gusto completo, puoi aggiungere la scorza di mezzo limone piccolo). Chiudere bene con un coperchio (bottiglia - sughero) e mettere in un luogo fresco e ombreggiato. Dopo 2 settimane, il kvas di betulla è pronto. In assenza di luce e calore si conserva fino a sei mesi o anche di più. La ricetta permette di sostituire il lievito fresco con 5-6 grammi di lievito secco.
Kvas senza lievito con frutta secca
Ingredienti:
- linfa di betulla - 5 l;
- frutta secca - 800 g.
Immergere la linfa di betulla fresca per una settimana a temperatura ambiente in qualsiasi piatto, tranne il metallo. Non appena il succo inizia a inacidire e iniziano a comparire i primi segni di fermentazione (bolle, odore acido), aggiungi frutta secca accuratamente lavata, copri con un tovagliolo di cotone pulito e mettilo in un luogo buio e fresco per 2- 3 settimane. Filtrare il kvas finito e versarlo in barattoli (bottiglie), chiudere con coperchi stretti (tappi). Tale kvas viene conservato senza accesso alla luce e al calore (in cantina, in frigorifero) fino alla prossima stagione di raccolta per la linfa di betulla.
Potete sostituire la frutta secca con 30 grammi di malto d'orzo, ma in questo caso aggiungete 3 cucchiaini al succo. miele naturale. Otterrai kvas in stile bielorusso.
balsamo russo
Ingredienti:
- linfa di betulla - 10 l;
- zucchero semolato - 3 kg;
- vino secco - 2 l;
- limone - 4 pezzi
Mescolare lo zucchero nella linfa di betulla leggermente riscaldata, versare il vino. Tritare finemente i limoni con la buccia e aggiungere al succo. Coprire il contenitore con un panno e conservare in luogo fresco per 2 mesi. Quindi imbottigliare e riposare per altre 3 settimane. Il balsamo è pronto per l'uso. Può essere conservato per tutto il tempo che vuoi.
