Il succo di mela fatto in casa dovrebbe preservare il più possibile le sue proprietà nutritive e benefiche. Questo compito è fattibile se scegli frutti maturi succosi per fare il succo, ma non quelli troppo maturi e stantii. Lavorare le mele il più rapidamente possibile, utilizzare solo smalto e bicchieri, non far bollire a lungo e chiudere ermeticamente subito dopo la pastorizzazione.
Ciò che è necessario
Per il succo di mela, scegli mele mature di varietà succose e non acide.
Per il processo di conservazione avrai bisogno di:
- spremiagrumi;
- lattine da 1, 2 o 3 litri e coperchi;
- macchina aggraffatrice;
- due vasetti e un supporto per la sterilizzazione delle lattine;
- asciugamani o tovaglioli grandi;
- contenitore in vetro o smaltato per la raccolta del succo;
- contenitore smaltato per la pastorizzazione del succo;
- un mestolo smaltato per versare il succo nelle lattine;
- macchina aggraffatrice;
- detersivi o bicarbonato per il lavaggio delle lattine;
- una coperta o una coperta per avvolgere lattine di succo.
Processo di conservazione del succo di mela
Lavare le mele scelte per il succo in una ciotola profonda, dopo averle lavate, trasferirle in un'altra ciotola o casseruola. Lascia scolare l'acqua dalle mele bagnate.
Lavare le lattine dentro e fuori con detersivo o bicarbonato di sodio. Sciacquateli bene e adagiateli ordinatamente su un canovaccio steso sul tavolo per far defluire l'acqua.
Installa e collega lo spremiagrumi. Elettrici o meccanici andranno bene. Puoi usare una pressa. Posizionare un contenitore smaltato sotto il canale del succo per raccogliere il succo appena spremuto.
Tagliare le mele in quarti. È meglio rimuovere i gambi. Lungo il percorso, pulire le aree con macchie di marciume o rovinate dalla caduta di mele a terra. Coprire le mele affettate con un asciugamano o un tovagliolo. Lavora rapidamente poiché le mele tendono a ossidarsi rapidamente all'aria.
Inizia a spremere. Segui le istruzioni per lo spremiagrumi. In uno spremiagrumi standard, disporre le mele tagliate in quarti nel vassoio, premere con un piatto speciale e spremere il succo.
Metti il succo raccolto sul fuoco in una padella smaltata e scalda a una temperatura di 70-80 gradi. Riempire a metà un pentolino separato con acqua, portare a ebollizione e abbassare i coperchi per arrotolare le lattine nell'acqua bollente, spegnere il fuoco dopo un minuto o due.
Mentre il succo si sta riscaldando, metti una piccola pentola d'acqua e una griglia sopra il fornello per sterilizzare le lattine. Posiziona il barattolo sul supporto e tienilo per un paio di 1-2 minuti finché il barattolo non si riscalda e diventa trasparente per la condensa che scorre lungo la superficie interna.
Posiziona i barattoli sterilizzati su una superficie asciutta del tavolo o su un asciugamano asciutto con il collo rivolto verso l'alto. Non appena il succo raggiunge una temperatura di 70 gradi, spegni il fornello e inizia a versare il succo nelle lattine.
Posiziona il barattolo su una superficie piana, preferibilmente su uno sgabello. Riempire il succo con un mestolo, chiudere con un coperchio sterile e arrotolare con l'aggraffatrice. Metti il barattolo arrotolato sul pavimento coperto da una coperta. Per fare ciò, capovolgi il barattolo. Metti una coperta sopra il barattolo.
Procedi a versare il succo nel barattolo successivo. E così via finché non avrai processato tutto il succo. La coperta può essere rimossa dalle lattine in un giorno. Trasferisci i barattoli di succo raffreddati in cantina o nell'armadio.
Se lo si desidera, e in presenza di altre bacche e frutti, erbe speziate (menta, melissa), è possibile aggiungere rametti di menta o melissa al succo preparato prima della sterilizzazione. Puoi anche aggiungere succo di bacche. Sono adatti chokeberries, prugne, uva, pere, zucca.
