Molti di noi commettono l'imperdonabile errore di servire il vino non raffreddato.
La dicitura comunemente usata è "temperatura ambiente", che è un mal di testa comune per sommelier e persone che conoscono il vino. Ricorda una volta per tutte e insegna anche ai tuoi figli e nipoti: il vino rosso dovrebbe essere freddo!
Non esiste una temperatura "ambiente". I vini rossi di media gravità dovrebbero essere raffreddati in frigorifero a circa 17 gradi. Questo vale per il vino ottenuto da uve come Barbera, Cabernet Franc, Grenache (aka Garnacha), Merlot. Tali vini, di regola, hanno una forza dal 12% al 17% e si abbinano idealmente a tutti i piatti fritti della cucina italiana e spagnola: paella, risotti.
I piatti di carne sono accompagnati da ricchi vini rossi di varietà come Bordeaux, Cabernet Sauvignon, Boy, Shiraz, Nebbiolo, Allianico. Moderatamente dolci, ricchi, sodi, di colore dal viola al violaceo e vanno serviti dopo almeno mezz'ora in freezer. Sì, nel congelatore, dimentica la "temperatura ambiente" dei vini rossi.
I vini rossi leggeri, acidi, rubino chiaro, vanno serviti anche dopo aver lasciato raffreddare in freezer per almeno 30 minuti. Ideale in abbinamento a piatti semplici come pasta, pizza, formaggio, pane, pollo, anatra, tacchino. La varietà più famosa è il Pinot Nero.
I vini rosati - leggeri, succosi, più spesso secchi - vanno refrigerati in freezer per 40 minuti. La cucina mediterranea è un ottimo accompagnamento per varietà come la rosa di pinot nero, lo zinfandel (californiano - in qualsiasi negozio), la rosa di merlot, il tempranillo (classici della Spagna, in particolare - la regione della Rioja). Il colore del salmone non deve essere confuso con nulla. Questo è l'alfabeto.
Dal semplice al complesso. I vini bianchi secchi dovrebbero essere serviti in un secchiello del ghiaccio, questo sarà di circa 7 gradi - la temperatura più adatta per loro. Riesling, Sauvignon Blanc o Tokaj ungherese, ma anche Moscato, Pinot grigio e Aligote sono i vitigni più famosi, i cui vini si abbinano idealmente a insalate, verdure, pesce e pollo.
Se stai pensando di servire formaggio morbido e verdure fritte, acquista un vino bianco aromatizzato (detto anche "profumato") e mettilo in frigorifero il giorno prima del pasto. Nel caso più estremo - 40-50 minuti prima. Si tratta di vini come torrontes, noce moscata bianca e Riesling. Il colore di tali vini, di regola, è giallastro, l'aroma è pronunciato floreale e fruttato, pesca, albicocca. Di norma, le donne amano molto proprio questi vini.
E con quasi tutti i piatti di pesce, pollo, tacchino, maiale, con verdure, funghi, noci e formaggi a pasta molle, i vini bianchi corposi si abbinano bene. Queste sono le note varietà di Chardonnay e Semillon. Il profumo è fruttato, con note di rovere e vaniglia. E' gradevole il suo colore dorato, come è gradevole il suo gusto denso e ricco, se servito alla giusta temperatura; per questo, tale vino deve essere raffreddato in freezer per 50 minuti prima di servire.
Vino da dessert. Madera, porto. Qui hanno solo bisogno di essere serviti - a temperatura ambiente. Ironia della sorte, è il porto che la nostra gente tiene in frigorifero. Togli il porto dal frigorifero, riponilo in una credenza e servilo a temperatura "naturale".
