Sull'etichetta di quasi tutti i vini, indipendentemente dal valore e dall'origine, è ora possibile trovare un'indicazione del contenuto di anidride solforosa. Questa sostanza, nota anche come anidride solforosa o anidride solforosa, è classificata come tossica, per cui viene spesso messa in dubbio la necessità di aggiungere anidride solforosa al vino. Tuttavia, l'uso dell'anidride solforosa nella produzione dei vini d'uva è abbastanza giustificato ed è spiegato da ragioni oggettive.
Perché è necessaria l'anidride solforosa?
L'anidride solforosa è stata utilizzata fin dall'antichità. Nel Medioevo la fumigazione delle botti di vino con stoppini di zolfo era largamente utilizzata per conservare meglio la bevanda nobile. I viticoltori medievali erano consapevoli della tossicità di questa sostanza chimica; pertanto, la fumigazione delle botti di vino con lo zolfo era vietata o limitata più di una volta per tutelare la salute dei consumatori.
Tuttavia, non poterono abbandonare l'anidride solforosa, e all'inizio del secolo scorso iniziarono ad utilizzarla nella produzione del vino, aggiungendo questa sostanza ai materiali del vino o al vino finito per evitare la crescita di batteri nocivi, muffe e lievito selvatico.
L'anidride solforosa non solo stabilizza la microflora del vino e dei materiali del vino, prevenendo i cambiamenti batterici in essi, ma previene anche l'ossidazione. È grazie all'anidride solforosa che il vino conserva il colore, il gusto e l'aroma.
L'anidride solforosa è anche in grado di stimolare la fermentazione del vino, poiché il lievito culturale non muore sotto la sua influenza.
Non è stato ancora possibile trovare un sostituto adeguato per l'anidride solforosa: le sostanze con meno tossicità non possiedono le necessarie proprietà antibatteriche e antiossidanti e deteriorano la qualità della bevanda. Solo i produttori di costosi vini biologici possono gestire praticamente senza aggiungere anidride solforosa o una quantità minima di essa: l'uva per la loro produzione cresce in aree ecologicamente pulite, i prodotti chimici e le moderne tecnologie non vengono utilizzati nella produzione della bevanda, la fermentazione avviene naturalmente. Ma anche i vini biologici contengono una piccola quantità di anidride solforosa rilasciata durante la fermentazione.
La qualità dipende dalla quantità
Nonostante tutte le sue qualità utili, l'anidride solforosa rimane una sostanza tossica che può causare seri problemi di salute ad alte dosi e un forte allergene. Tuttavia, in dosi che causano reazioni indesiderate, questa sostanza semplicemente non viene aggiunta al vino. Il suo contenuto nel vino non supera i 160-400 milligrammi per litro di bevanda. Allo stesso tempo, i produttori cercano di ridurre il più possibile il contenuto di anidride solforosa nel prodotto finito, poiché il suo eccesso ha un effetto negativo sul gusto del vino.
Il produttore ha la facoltà di non indicare sull'etichetta del vino se in esso è presente anidride solforosa, tuttavia, se si acquista vino biologico non raro, il conservante è garantito nella bevanda.
Se il processo tecnologico è stato violato durante la produzione del vino, il suo gusto potrebbe cambiare: c'è un'ombra metallica aspra, insolita per questo vino, un odore sgradevole. È probabile che bere una bevanda del genere causi mal di testa, nausea e pesantezza allo stomaco, spesso scambiati per sintomi di postumi di una sbornia. Per chi soffre di allergie, è meglio non utilizzare affatto un prodotto del genere: la probabilità di reazioni indesiderate (fino al soffocamento) aumenta più volte.
