Molte casalinghe seguono le istruzioni culinarie, ma non pensano al ruolo di alcuni prodotti nella composizione del piatto. Quindi, spesso nelle ricette dolciarie, l'amido si trova nell'elenco dei componenti. Non ha odore o sapore fragrante, tuttavia, la cottura senza l'aggiunta di amido può sconvolgere le aspettative del pasticcere. Sorge una domanda ragionevole: perché aggiungere l'amido ai prodotti da forno?
- Innanzitutto, il prodotto unico è ricco di vitamine e minerali. Pertanto, è categoricamente utile e sicuro. Anche un eccesso di amido nei prodotti da forno non danneggerà né il gusto del prodotto né le sue proprietà.
- L'amido di patate nei prodotti da forno (nella pasta per biscotti) rimuove l'umidità in eccesso. Grazie a questo, risulta essere arioso, sciolto e friabile. Ricorda solo che è consigliabile utilizzare la fecola di patate in combinazione con latte o prodotti a base di latte fermentato. Altrimenti, i prodotti da forno potrebbero risultare insipidi.
- L'amido di frumento viene aggiunto per esaltare la qualità della farina. Grazie al suo utilizzo, crostate, muffin e biscotti diventano più voluminosi, morbidi, "granulosi", ne migliorano il gusto e la struttura.
- L'amido di riso è ideale per farcire salse, sciroppi, budini e marmellate. Dà spessore, viscosità. In questo modo si evita che il ripieno fuoriesca dal forno cotto ad alte temperature.
- Tra tutti i tipi, l'amido di mais è il più delicato nelle proprietà. Conferisce ai prodotti da forno leggerezza, ariosità e li allevia dal retrogusto farinoso. Inoltre, l'amido di mais è un integratore alimentare ideale. Riduce il contenuto calorico del prodotto. Così, le tue torte, muffin e sformati preferiti diventano meno "dannosi" per la figura.
Se l'amido non è a portata di mano o ci sono alcune controindicazioni per questo componente, puoi utilizzare prodotti con proprietà simili. Questi includono: semola, grano saraceno o farina di semi di lino, cocco, gelatina.
