Il calamaro sott'aceto è un antipasto piccante e insolito. Sul valore nutritivo di questo mollusco si possono scrivere interi trattati. D'accordo, è bello rendersene conto quando aggiungi un'altra porzione di cibo delizioso al tuo piatto. Il calamaro fresco ha una consistenza più morbida rispetto al calamaro congelato, ma la differenza è quasi impercettibile quando è in salamoia.
È necessario
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- 750 grammi calamari sgusciati freschi o scongelati
- 2 cucchiai di succo di limone fresco
- 1/3 di tazza di aceto di vino rosso
- 1 cucchiaio di foglie di origano fresco tritate
- basilico e prezzemolo
- 1/2 cucchiaino Semi di aneto
- 2 spicchi d'aglio
- 3/4 di tazza di olio d'oliva
- 2 carboncini di finocchio o 6 coste di sedano
- sale
- Pepe
- o
- 500 grammi di calamari freschi
- 1 tazza di salsa di soia
- 4 cucchiai di zenzero fresco grattugiato
- 6 cucchiai di mirin
Istruzioni
Passo 1
Sciacquare bene i calamari sgusciati freschi o scongelati sotto l'acqua corrente.
Passo 2
Tagliate i tentacoli e tagliate il corpo dei calamari ad anelli larghi un centimetro.
Passaggio 3
Metti una pentola d'acqua sul fuoco, porta l'acqua a ebollizione e aggiungi il succo di limone. Preparate uno scolapasta e una ciotola di acqua fredda. Immergi i calamari (anelli e tentacoli) in acqua bollente, tienili per uno o due minuti e scolali in uno scolapasta. Immergere immediatamente in una ciotola di acqua fredda. Togliete i calamari e asciugateli.
Passaggio 4
Prepara la marinata. Mescolare l'aceto di vino rosso, lo spicchio d'aglio tritato, i semi di aneto e l'origano, il prezzemolo e il basilico e aggiungere sale e pepe. Mentre sbatti, versa l'olio d'oliva.
Passaggio 5
Tagliate in quarti le pannocchie di finocchio. Mettere calamari e finocchi in una ciotola, coprire con la marinata e lasciar riposare per 4-5 ore. Se non hai il finocchio a portata di mano, puoi tranquillamente sostituirlo con il gambo di sedano in questa ricetta. In questo caso il sedano va tagliato un po' obliquamente, con gambi corti di un centimetro e mezzo.
Passaggio 6
A volte i calamari vengono marinati prima di essere grigliati. Questo piatto è particolarmente popolare nella cucina orientale.
Per la marinata, unire la salsa di soia, lo zenzero fresco grattugiato e il mirin, un dolce vino culinario giapponese. Versare metà della marinata, nel secondo mettere le carcasse sbucciate di piccoli calamari freschi.
Passaggio 7
Marinare i calamari per 10 minuti, avendo cura di girare più volte le carcasse.
Passaggio 8
Preriscalda la tua griglia. Adagiateci sopra le carcasse dei calamari e fate cuocere per 4-5 minuti, rigirandole ogni 30 secondi e ricoprendo l'esterno con la marinata utilizzando un'apposita spazzola in silicone. I calamari sono pronti non appena passano dal colore traslucido al bianco dorato. Questo piatto dal gusto delicato e dal profumo mozzafiato viene servito caldo. Un bicchiere di sake completa bene i calamari alla griglia.
