Il vino di alta qualità esalta il gusto dei piatti. Tuttavia, non è molto più importante l'abbinamento della bevanda con questo o quel tipo di snack, ma la temperatura del vino stesso quando viene servito. E se il vino rosso deve essere esclusivamente a temperatura ambiente, i vini bianchi si bevono solo freddi.
I vini da tavola rossi sono preferibili da usare in inverno: hanno un effetto riscaldante, mentre facilitano la digestione di cibi "invernali" più soddisfacenti. La temperatura del vino rosso non deve essere inferiore a 16-18 gradi. Con il caldo, è improbabile che una bevanda così aspra plachi la sete, quindi, da tempo immemorabile, il vino bianco secco da tavola veniva servito sui tavoli nella calura estiva, ed era refrigerato. La temperatura consigliata è di 10-12 gradi.
I vini sono stati refrigerati non solo per questo motivo. È noto che il gusto di questa piacevole bevanda dorata dipende anche dalla sua temperatura. Più precisamente, la temperatura può nascondere o enfatizzare pregi e demeriti del vino bianco. Ad esempio, alcune varietà sono molto acide, possono avere un sapore amaro e persino odorare di gomma o aceto acido, e ci sono anche vini con una gradazione alcolica molto elevata.
Se è necessario "mascherare" difetti leggeri (o evidenti) della bevanda, è consentito raffreddarla al di sotto della temperatura consigliata. Sommelier esperti confermeranno il dogma: le regole dovrebbero essere tenute a mente, ma dovresti essere guidato dal tuo gusto. Tuttavia, per un vino bianco di alta qualità e gustoso, la temperatura di servizio può essere più alta.
I vini bianchi semplici sono spesso sbilanciati. In alcuni domina l'aroma di rovere, che conferisce un tono sgradevole al gusto, si distinguono per acidità eccessiva o insufficiente. Per appianare le imperfezioni, basta raffreddare il vino più forte. Quindi non presti attenzione ai difetti. I migliori vini bianchi da dessert ottenuti da uve di vendemmia tardiva non devono presentare difetti. Tuttavia, la loro acidità molto elevata unita alla dolcezza può essere molto deludente se la bevanda viene servita alla temperatura sbagliata.
6-8 gradi è la temperatura più bassa per il vino bianco. Se lo raffreddi più forte, la struttura del prodotto cambierà, questo influenzerà il gusto. Un secchiello per il ghiaccio che si adatta a vini da dessert economici come il moscato e agli spumanti dolci e semidolci come l'Asti. Si consiglia un forte raffreddamento a 6 gradi per lo champagne semidolce. Il fatto è che tutti i vini da dessert semplici, compresi quelli secchi e frizzanti, hanno un gusto dolce ricco senza asprezza. Se la bevanda viene riscaldata a 18 gradi, è improbabile che tu possa padroneggiare anche metà del bicchiere. Il raffreddamento a bassa temperatura è consigliato anche per i vini bianchi con maggiore mineralità e acidità. Ad esempio, lo sherry secco spagnolo. Il freddo donerà al gusto armonia, freschezza, completezza.
