Louis Pasteur considerava il vino secco la bevanda più pura, sana e salutare al mondo. C'è un malinteso che il vino secco sia vino non diluito con acqua senza zuccheri aggiunti. Tutti i vini, infatti, vengono classificati in base al grado di completezza del processo fermentativo e di trasformazione del mosto alcolico in vino.
Il concetto di "vino secco" è speciale e non è in alcun modo correlato alla "secchezza-umido" della bevanda. E come può un liquido (che è il vino) essere secco?! Il termine "vino secco" è direttamente correlato alla tecnologia di vinificazione e al processo di fermentazione. Per garantire la stabilità del vino futuro, i viticoltori di solito cercano di convertire tutto lo zucchero contenuto nel succo (o polpa) dell'uva in alcol. I vini da tavola secchi sono chiamati vini secchi in cui lo zucchero è completamente fermentato o "secco". I vini semisecchi contengono dal 3 all'8% di zuccheri, mentre i vini da dessert o dolci hanno una percentuale di zucchero ancora più elevata. Tipicamente i vini secchi contengono tra il 9 e il 14% di alcol etilico, derivato direttamente dallo zucchero presente nell'uva. La forza del vino dipende dal vitigno e dalla zona in cui è cresciuto. In Armenia, durante una lunga estate soleggiata, i grappoli d'uva accumulano una grande quantità di zucchero e il contenuto di alcol etilico nei vini secchi armeni raggiunge il 17%. Oltre all'alcol etilico, il vino secco contiene una serie di utili acidi organici, nonché fruttosio, glucosio, vitamine e minerali. A seconda del vitigno da cui si ricava il vino secco, sono bianchi, rossi e rosati. Tutti i vini secchi si dividono in ordinari o non invecchiati (pronti all'uso subito dopo il completamento del processo di fermentazione, filtrazione e chiarifica), annata (con un periodo di maturazione di un anno o più, è consuetudine indicare l'anno di vendemmia sul le etichette di tali vini) e raccolta (con invecchiamento a lungo termine, i vini bianchi hanno solitamente 10-18 anni e i rossi - 25-30). È impossibile determinare la "secchezza" di un vino dal colore o dall'odore; puoi solo scoprire quanto è secco o dolce il vino durante la degustazione. La maggior parte dei vini ha un contenuto zuccherino residuo sulle etichette. Per i vini secchi è inferiore a 9 g/l. I vini secchi francesi sono etichettati con Sec, italiano - Secco e spagnolo - Seco.
