La gestione del personale di talento nel settore della ristorazione è la chiave principale del suo successo. Il personale domestico moderno del mercato della ristorazione è ancora agli inizi, non ci sono ancora grandi nomi, conosciuti in tutto il mondo. I grandi ristoranti invitano eminenti chef e manager dall'estero, mentre il resto deve aumentare il proprio personale.
Il successo del ristorante è nelle mani dei dipendenti
La caratteristica principale dell'attività di ristorazione è che tutto dipende dall'umore dell'ospite. Se un ospite ha visitato per la prima volta un ristorante e ha sentito di essere in una piccola vacanza, non solo tornerà qui più di una volta, ma verrà con amici e conoscenti per raccontare un ottimo ristorante. Ma la pubblicità più efficace delle recensioni sincere e grate dei clienti non è stata ancora inventata. Il primo segreto della gestione del personale di successo nel settore della ristorazione risiede nella sua selezione competente: la squadra come una squadra affiatata, che si comprende senza parole, dovrebbe creare un'atmosfera gioiosa per le vacanze per i clienti. Inoltre, nella squadra, il portiere, il cameriere e l'amministratore, indipendentemente dalla posizione, lavorano insieme per il successo dell'istituzione.
Il secondo segreto della gestione del personale nel settore della ristorazione è che il ruolo di ogni membro del team è unico. Dopotutto, ogni ospite viene al ristorante per le proprie impressioni e ogni membro del team deve dargli questa impressione. Uno vuole godersi un capolavoro culinario dello chef e lo chef deve creare per lui un vero spettacolo. Un altro, sorseggiando un cocktail, cerca comunicazione al bar e il barista, colto questo desiderio, deve mantenere la conversazione o vestire i panni di un attento ascoltatore. Altri ancora si divertono a guardare il lavoro del cameriere, che, come favoloso "due dalla bara", appare inaspettatamente al momento giusto e silenziosamente, come un'ombra, scompare quando non c'è bisogno di lui.
L'amministratore deve creare quell'atmosfera leggera e rilassata nel ristorante, in cui il personale lavora in modo accurato, armonioso e impeccabile, come un orologio svizzero, e il visitatore che guarda accidentalmente lo sentirà immediatamente. Cioè, il personale è armonioso, il ristorante ha successo - l'obiettivo principale è stato raggiunto.
Le sottigliezze della motivazione
Il mercato della ristorazione domestica vive in condizioni di forte concorrenza, quando attirare gli specialisti da un concorrente è uno dei principali strumenti per affrontarlo. La motivazione competente di ciascun dipendente è una delle condizioni più importanti per la gestione del personale nel settore della ristorazione, che consente di trattenere il personale. Inoltre, il management dell'ente deve utilizzare gli strumenti di motivazione caratteristici di ogni livello dei dipendenti.
Ad esempio, caricatori, addetti alle pulizie, lavastoviglie e altri lavoratori di livello inferiore, le cui aspettative sul loro lavoro non sono troppo alte, saranno abbastanza soddisfatti di uno stipendio stabile e dignitoso, una chiara gamma di responsabilità, la possibilità di un breve riposo durante il giornata lavorativa, rispetto della dirigenza e periodici incentivi morali e materiali.
Per i professionisti di medio livello - baristi, camerieri e loro assistenti - il principale indicatore di successo, e quindi la motivazione principale, è la dimensione delle mance ricevute dai clienti soddisfatti. Tutti i tipi di concorsi per il titolo del miglior professionista, così come i bonus, ad esempio, per ogni porzione venduta di un costoso cocktail di marca, possono servire come motivazione interessante per gli specialisti di medio livello.
La migliore motivazione per gli specialisti di alto livello - chef, manager, amministratori - è l'opportunità di crescita professionale, riconoscimento del loro talento e importanza per l'istituzione.
Gestendo con competenza il personale nel settore della ristorazione, la gestione anche di un piccolo bar o ristorante porterà sicuramente alla prosperità per la sua istituzione.
