In Russia, i crauti venivano tradizionalmente raccolti nel periodo autunno-inverno. I crauti croccanti e aromatici restano oggi la regina della tavola festosa e di tutti i giorni: semplici, senza additivi, oppure i crauti con carote o barbabietole, eleganti, con cipolle tritate finemente e olio di semi di girasole. E quanti piatti puoi fare con i crauti! Questa è zuppa di cavolo, borscht ucraino e bigos polacchi, crauti stufati cechi con carne affumicata, torte e torte, gnocchi, gnocchi e insalate e molto, molto altro ancora.
I benefici e i danni dei crauti
Perché il cavolo acido è così affezionato alle persone? Oltre al suo sapore meraviglioso, i crauti hanno una serie di proprietà utili, che lo rendono non solo un ospite gradito sulla tavola, ma anche un medico. Sin dai tempi antichi, i crauti sono stati apprezzati per la sua capacità di rafforzare la resistenza del corpo a vari virus e raffreddori, grazie all'alto contenuto di crauti (vitamina C).
Inoltre, il cavolo fermentato contiene grandi quantità di B6 e B9 così importanti. Inoltre, i crauti ne contengono uno raro che favorisce la rigenerazione dei tessuti dello stomaco, cioè ha la proprietà di prevenire e curare le ulcere dello stomaco e del duodeno.
I crauti contengono anche micro-macroelementi necessari per la normale vita umana: questi sono magnesio e iodio, fosforo e zinco, ferro e calcio e altri. È una ricca fonte di proteine e la piridossina (vitamina B6) contenuta in questo prodotto favorisce la scomposizione delle proteine, rendendo il cavolo un prodotto facilmente digeribile. In combinazione con la vitamina B9 (acido folico), la piridossina aiuta a normalizzare i livelli di colesterolo nel sangue. E insieme alla capacità dei crauti di migliorare il funzionamento dell'apparato digerente grazie al suo alto contenuto di fibre, purificare il sangue, normalizzare l'attività del pancreas, con un contenuto di amido e glucosio estremamente basso, questo rende i crauti un prodotto che non è solo non dannoso, ma indicato anche per l'uso quotidiano da parte di persone affette da diabete mellito.
Inoltre, i crauti sono utili per un altro disturbo endocrino: l'obesità. Il fatto è che il cavolo bianco contiene che è noto per la sua proprietà di prevenire la formazione di depositi di grasso, bloccando la scomposizione dei carboidrati che entrano nel corpo. Ma questa sostanza, purtroppo, non può combattere i depositi di grasso già esistenti. Inoltre, l'acido idrossimalonico viene distrutto durante il trattamento termico, quindi è meglio mangiare i crauti crudi per combattere l'eccesso di peso.
Nonostante il fatto che i crauti siano indiscutibilmente benefici per la salute, usalo in grandi quantità per le persone che soffrono di gastrite con elevata acidità e ulcere gastriche e duodenali durante i periodi di esacerbazione, per le donne in gravidanza e in allattamento, nonché per i pazienti che hanno subito un intervento chirurgico negli organi cavità addominale, poiché un consumo eccessivo di crauti provoca fermentazione intestinale, flatulenza, bruciore di stomaco e reflusso.
Come cucinare i crauti
Il modo più semplice per cucinare è il cavolo bianco a fette sottili che viene posto in un contenitore di vetro o smalto, impilato abbastanza strettamente e versato con acqua fredda. Lasciare il contenitore in un luogo buio e caldo per 3-4 giorni. Successivamente, il contenitore con cavolo può essere messo in frigorifero.
Per accelerare il processo di fermentazione, viene utilizzato il sale da cucina. Fanno così: tritate finemente il cavolo bianco, cospargetelo con un po' di sale e strofinatelo con le mani. Successivamente, viene posto in un piatto di vetro o smalto, versato con acqua fredda e lasciato in un luogo buio e caldo per 1-2 giorni. Va ricordato che il cavolo, come molti altri prodotti, è meglio non aggiungere sale piuttosto che sovraccaricare, poiché i benefici di tale cavolo saranno discutibili.
Cosa cucinare dai crauti
Questo piatto richiede molto tempo per cucinare e più a lungo cuoce, più diventa gustoso. Per preparare bigos in polacco occorrono crauti freschi e in proporzione a piacere, funghi secchi o freschi, carne fresca e affumicata di varia provenienza, cipolle, carote e concentrato di pomodoro, oltre a olio vegetale o strutto. Per prima cosa scaldare il burro o lo strutto in un calderone o in una casseruola, stufare la carne fresca tagliata a pezzetti, aggiungere la carne affumicata tagliata a pezzetti, stufare un po', aggiungere la cipolla e le carote tagliate a listarelle, il cavolo fresco affettato sottilmente, i funghi tritati. Se necessario, puoi aggiungere un po 'd'acqua nel processo. Cuocere a fuoco lento, aggiungere i crauti e il concentrato di pomodoro, sale, spezie, zucchero a piacere, mescolare bene, aggiungere acqua se necessario, coprire e cuocere a fuoco lento, togliere di tanto in tanto il coperchio e mescolare, aggiungendo acqua se necessario. Fate sobbollire per 2-12 ore.
Tali gnocchi sono un piatto tradizionale della cucina degli Urali. Per preparare gli gnocchi, prendi una porzione dell'impasto secondo la tua ricetta preferita, crauti e funghi. Friggere il cavolo, mescolare con funghi bolliti o fritti, aggiungere sale e spezie a piacere. Gli gnocchi si preparano nel solito modo: scolpire e cuocere. Puoi friggere gli gnocchi crudi, metterli in una pentola, versare un po 'di brodo e cuocere a fuoco lento in forno.
Prendiamo una porzione di pasta lievitata secondo la tua ricetta preferita, crauti, puoi metà con cavolo fresco, opzionalmente concentrato di pomodoro, carote, funghi. Mentre l'impasto sale, fai sobbollire il cavolo fresco fino a renderlo morbido (se lo desideri, con le carote grattugiate su una grattugia grossa e i funghi tritati), aggiungi i crauti, se lo desideri, il concentrato di pomodoro e fai sobbollire finché sono teneri. Dividere l'impasto in due parti, di cui una leggermente più grande dell'altra. Stendiamo la maggior parte dell'impasto in uno strato, lo mettiamo in uno stampo, sopra il ripieno, copriamo con la seconda parte dell'impasto, arrotoliamo in uno strato, pizzichiamo i bordi con un codino. Oppure scolpiamo torte. Inforniamo a una temperatura di 200 gradi per circa mezz'ora.
Per cucinare questo piatto, prendiamo i crauti a metà con fresco, barbabietole, carote, cipolle, patate, fagioli bolliti, pancetta salata, concentrato di pomodoro, olio vegetale e aglio. Scaldare l'olio in un calderone, mettere la cipolla e le carote tagliate a listarelle, il cavolo fresco, le patate a dadini, cuocere a fuoco lento fino a metà cottura. Lessare separatamente o cuocere le barbabietole nella buccia. Aggiungere i crauti al calderone e cuocere a fuoco lento fino a quando saranno morbidi, aggiungendo un po' d'acqua se necessario. Aggiungere i fagioli, riempire i cibi preparati con acqua calda, portare ad ebollizione e far bollire per circa 5 minuti. Sbucciare le barbabietole, strofinare su una grattugia grossa, aggiungere il concentrato di pomodoro, il sale, le spezie, lo zucchero a piacere. Aggiungere questa miscela alla zuppa di verdure bollente. Aggiungere lo strutto pestato con l'aglio e togliere dal fuoco. Lascia in infusione il borscht per circa 10 minuti, ma non puoi coprire con un coperchio mentre il piatto è caldo, poiché il borscht perderà sicuramente colore.
