Il cavolo può deteriorarsi per molte ragioni, ma la principale è la mancanza di fermentazione. Se, dopo un paio di giorni dall'acidificazione del vegetale, la sua fermentazione non viene osservata, ciò può portare alla decomposizione del pezzo.
Non tutte le casalinghe riescono a far fermentare correttamente il cavolo la prima volta, perché affinché la verdura risulti davvero gustosa e non si rovini nei primi giorni, è necessario osservare una serie di regole. Il mancato rispetto di almeno uno di essi può portare a soffiare attraverso il pezzo.
Quindi, per far fermentare il cavolo, che non si rovinerebbe a lungo, è importante scegliere la verdura giusta per la fermentazione. Le varietà di cavolo bianco con fogliame croccante e succoso sono l'ideale per la procedura. Le verdure con foglie verde scuro non sono l'opzione migliore, poiché danno la minima quantità di succo quando fermentate.
Un dettaglio importante durante la fermentazione è la scelta del sale. Ora in vendita c'è sale con vari additivi, ma vale la pena ricordare che quando si sottrae il cavolo, è possibile aggiungere solo salgemma grosso, che non contiene varie vitamine come lo iodio e altri. Il sale iodato non è adatto per la pasta madre, quindi se vuoi preparare un prodotto a lunga durata, in nessun caso usa un condimento del genere.
Anche il rispetto della ricetta è importante. Molte casalinghe, quando mettono in salamoia il cavolo, aggiungono poco sale o schiacciano male le verdure, senza ottenere la separazione del succo desiderata. Tutto ciò non intacca nel migliore dei modi il lievito. Pertanto, se questa è la prima volta che decidi di far fermentare il cavolo, prendi il sale almeno il 2% del peso del cavolo, quindi schiaccialo con le verdure in modo che il succo risalti.
Bene, in conclusione, va detto che il cavolo può marcire a causa del fatto che "soffoca". Durante la fermentazione, si forma gas nelle verdure e quindi sotto l'influenza di questi gas, se non vengono rilasciati in tempo, il pezzo inizia a deteriorarsi. Pertanto, il piercing tempestivo del cavolo è l'unica via d'uscita da questa situazione.
