Un tempo era la Russia il principale fornitore di caviale nero sul mercato mondiale. Beluga, storione, sterlet, storione stellato e il loro caviale erano considerati tradizionali per la cucina russa. Ma già ai tempi dell'Unione Sovietica il caviale nero divenne una rarità e una prelibatezza, e dopo il suo crollo, con l'inizio del suo barbaro bracconaggio, divenne praticamente inaccessibile. La popolazione di storioni nel Mar Caspio è in pericolo e la produzione di caviale nero è stata bandita.
Divieto come tentativo di ripristinare la popolazione di storioni
Fino agli anni '80 del secolo scorso, l'URSS ha ricoperto una posizione di primo piano nella cattura dello storione, la cui popolazione principale si trova nel Mar Caspio. Ogni anno venivano catturate fino a 28.000 tonnellate di storione, fornendo al mercato mondiale 2.500 tonnellate di delizioso caviale nero, ma nel 1981 il raccolto era già di 16850 tonnellate e nel 1996 tale quantità è scesa a 1.094 tonnellate.
Il naturale recupero della popolazione, che ha iniziato a diminuire molto prima - già dagli anni '50, non è più avvenuto a causa della pesca eccessiva, del bracconaggio e dell'inquinamento ambientale. Negli anni '90, con il crollo dell'URSS, iniziò una pesca completamente predatoria e barbara per questo pesce, a cui semplicemente non era permesso riprodursi. Questo bracconaggio del caviale ha provocato un catastrofico declino della popolazione di storioni. Se nel 1992 ammontava a 200mila individui, nel 2007, secondo i calcoli degli ittiologi, nel Mar Caspio rimanevano solo 5mila storioni.
Con lo sviluppo dell'acquacoltura, la popolazione di storioni morenti iniziò a riprendersi.
Nell'agosto 2007, in Russia e in altri paesi del bacino del Mar Caspio è iniziato un divieto di dieci anni di catturare storioni e di esportare caviale nero. Nel 2010, un'organizzazione ambientale internazionale ha introdotto quote per i paesi che si stanno impegnando maggiormente per ripristinare la popolazione di storioni nel Caspio. Secondo loro, la Russia ha ricevuto il diritto di esportare fino a 22 tonnellate di caviale, ma oggi l'Iran è il leader nella sua produzione.
Nella vetrina del negozio, il caviale di storione è presentato sotto forma di manichini, poiché deve essere conservato a una temperatura di -2 ° C. Gli acquirenti, ovviamente, ricevono barattoli di vero caviale.
Caviale nero sugli scaffali dei negozi
Ma il caviale nero, come lo storione e lo sterlet, può ancora essere acquistato nel negozio. Questo è il pesce che viene allevato artificialmente utilizzando la tecnologia dell'acquacoltura. Usando questa tecnologia, per ottenere il caviale, le femmine di storioni subiscono un'operazione simile a un taglio cesareo, dopo di che il pesce non muore, ma continua a vivere e, almeno 2-3 volte di più, se ne ricava il caviale. È vero, questo modo non del tutto naturale di ottenere il caviale non lo rende affatto economico. Il prezzo per una lattina da 500 grammi di caviale nero è di circa 22-25 mila rubli. Naturalmente, non tutti possono permettersi di acquistarlo. Tuttavia, la sevryuzhina fresca e lo storione in vendita, così come il balyk affumicato caldo o freddo di questo pesce, vengono facilmente acquistati. Il loro costo è di 2000 rubli per 1 chilogrammo.
