Eclairs - torte a base di pasta choux ariosa ripiena di proteine, burro, frutta o crema pasticcera. Tuttavia, dopo aver provato i metodi tradizionali di preparazione delle creme, puoi creare la tua ricetta.
È necessario
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- Per la prima ricetta:
- latte - 350 millilitri;
- fecola di patate - 30 grammi;
- zucchero - 65 grammi;
- burro - 75 grammi;
- crema 30% - 200 millilitri;
- zucchero vanigliato - 1 bustina.
- Per la seconda ricetta:
- burro - 200 grammi;
- latte condensato - 10 cucchiai.
- Per la terza ricetta:
- burro - 200 grammi;
- zucchero a velo - 8 cucchiai.
- Per la quarta ricetta:
- albumi d'uovo - 10 pezzi;
- zucchero - 20 cucchiai;
- acqua - 1, 25 bicchieri.
- Per la quinta ricetta:
- crema 30% - 200 millilitri;
- zucchero - 3 cucchiai;
- zucchero vanigliato - 1 bustina;
- banane - 4 pezzi.
Istruzioni
Passo 1
Per la crema pasticcera, sciogliere la fecola in quattro cucchiai di latte e strofinare bene i grumi. Mescolare lo zucchero con il resto del latte e portare a bollore a fuoco basso. Versare l'amido diluito e il latte in una casseruola, mescolare e togliere dal fuoco.
Schiacciare lo zucchero vanigliato e il burro ammorbidito e aggiungerlo al composto di latte e amido. Quando la crema si sarà raffreddata, montate la panna e incorporatela alla panna.
Per farcire gli bignè già pronti con questa crema, di solito viene utilizzata una siringa culinaria. Tuttavia, puoi tagliare le torte ai lati e metterci la crema con un cucchiaino.
Passo 2
La crema al burro è la più semplice da preparare. Per preparare questa crema, tagliare il burro a cubetti e scaldarlo leggermente a bagnomaria. Devi ammorbidire il burro, non scioglierlo. Sbattere il burro, aggiungendo gradualmente il latte condensato.
Se non hai il latte condensato a portata di mano, puoi fare una crema al burro con lo zucchero a velo. Per fare questo, ammorbidire il burro fino a quando non è possibile montarlo. Nel processo di montatura, aggiungere lo zucchero a velo in piccole porzioni alla crema.
Passaggio 3
Potrebbero piacerti anche gli eclair alla crema proteica. Non ha il sapore farinoso della crema pasticcera e non è grasso come il burro. Per la crema proteica, aggiungere lo zucchero all'acqua, mescolare e portare a ebollizione. Riduci il fuoco e fai sobbollire lo sciroppo di zucchero fino a quando i fili iniziano a tirarsi fuori dopo aver rimosso il cucchiaio. Togliete lo sciroppo dal fuoco e fate raffreddare.
Separare gli albumi dai tuorli, conservare in frigorifero e sbattere fino a ottenere una schiuma bianca. Versare lo sciroppo di zucchero nella panna mescolando.
Passaggio 4
Puoi provare a farcire gli bignè con l'originale crema al burro di banana. Per prepararlo, montate la panna fredda con lo zucchero. Sbucciare le banane, schiacciarle con una forchetta. Puoi macinarli con un frullatore o un mixer. Unire la purea di banana alla panna montata.
