Quando si ordina una bistecca in un ristorante, il cameriere chiederà sicuramente all'ospite quale grado di tostatura preferisce, perché il sapore della carne dipende dalla sua intensità tanto quanto dal filetto stesso. Nel mondo gastronomico, ci sono sette classificazioni del grado di tostatura della carne: queste sono BlueRare, Rare, MediumRare, Medium, MediumWell, WellDone e Overcooked.
Raare blu
La più piccola bistecca che frigge, il tempo di cottura è di 1,5-2 minuti. La carne rimane praticamente umida nel taglio, con solo una leggera crosta. La temperatura all'interno della bistecca non supera i 50 gradi. Questo grado di arrosto è raramente richiesto ed è apprezzato esclusivamente dagli amanti della "carne al sangue".
Medio raro
Bistecca semicotta, ma con una minima quantità di sangue. All'interno della carne rimane una striscia rossa, ma il succo è prevalentemente rosa. Il tempo di cottura è di circa 5-6 minuti, la temperatura all'interno della bistecca è di 55-59 gradi. Arrosto ideale per chi ama il gusto della carne ricco e succoso.
medio
Il grado più comune di tostatura della carne, è quello consigliato dai cuochi. All'interno della bistecca rimane una sottile striscia rosa chiaro, dalla quale spicca un succo di carne trasparente e aromatico. Tempo di cottura 6-8 minuti, la temperatura all'interno della bistecca non supera i 62 gradi.
MediumWell
Carne quasi completamente cotta, di colore grigio bruno al taglio. Ci vogliono 9-10 minuti per cucinare. La temperatura classica all'interno della bistecca quando si frigge MediumWell è di 65-68 gradi. Non è popolare tra i buongustai, poiché con tale trattamento termico la bistecca diventa ruvida e diventa secca. Adatto a chi ha paura categoricamente della carne cruda.
Ben fatto
Frittura integrale della bistecca, in cui la carne è rosolata e asciutta al taglio. Tempo di cottura 10-12 minuti, temperatura all'interno della bistecca 70-75 gradi. Nella maggior parte dei ristoranti, tale tostatura è esclusa dal menu principale.
scotto
Carne fritta massima senza succo all'interno. Tempo di cottura 12-14 minuti, la temperatura all'interno della bistecca è di 100 gradi. Il grado di cottura Stracotto è considerato di cattiva educazione tra i cuochi e viene chiamato "sogliola" dietro gli occhi.
