Il dragoncello è una pianta perenne che assomiglia all'assenzio. In cucina vengono utilizzati solo germogli giovani, hanno un sapore acuto e piccante, un aroma speziato. Vengono raccolti all'inizio della fioritura del dragoncello. La gente chiama questa pianta dragoncello e assenzio dragoncello.
Il dragoncello è ampiamente utilizzato nella conservazione, fermentazione e ammollo di pere e mele. In Cina questa spezia viene utilizzata per insaporire riso, pesce bollito, maionese e salse. Il dragoncello viene utilizzato nella preparazione di asparagi, cavolfiori, fagioli, funghi e carni: vitello, agnello, maiale e agnello. E per rivelare completamente il gusto del dragoncello nel piatto, è necessario aggiungere il succo di limone. A proposito, se strofini la carne con erba fresca, le mosche non atterreranno su di essa.
Questa spezia viene aggiunta anche ai primi piatti, ma solo pochi minuti prima che sia completamente cotta, altrimenti il brodo risulterà amaro. Con l'assenzio del dragoncello si possono preparare ricche salse per carne e pesce. Ad esempio, un piatto di aringhe completerà perfettamente il dragoncello, il tuorlo di pollo e la salsa di senape. Per prepararlo, mescolare 1 cucchiaino. zucchero, sale, 2 tuorli bolliti e tritati e 1 cucchiaio. senape, versare delicatamente 2 cucchiaini. olio vegetale, aggiungere 1 cucchiaino. succo di limone e dragoncello fresco tritato. Puoi anche aggiungere ½ cucchiaino a questa salsa. miele e pepe bianco.
Questa spezia ha guadagnato particolare popolarità in Francia, viene aggiunta alla famosa salsa bernese. Nel Caucaso e nei paesi mediterranei, i giovani germogli sono inclusi in molte insalate.
A quali bevande viene aggiunto il dragoncello?
Tutti conoscono la bevanda analcolica "Tarhun", che deve il suo gusto memorabile al dragoncello. Inoltre, questo condimento viene aggiunto ai vini e ai liquori francesi. Con l'aiuto di un giovane germoglio di piante, puoi persino affinare il gusto della vodka. Basta metterlo in una bottiglia con una bevanda forte e lasciarlo fermentare per 3 settimane.
Con il dragoncello, puoi cucinare il dragoncello a casa. Per prepararlo bastano 2 litri di acqua frizzante, 2 limoni, un mazzetto medio di dragoncello, zucchero e vaniglia a piacere. I germogli di dragoncello con limone vengono macinati in un frullatore, quindi versati in un contenitore di vetro, vengono aggiunti vaniglia, zucchero e soda. Insistere per diverse ore e filtrare.
