La maggiorana è una delle spezie più utilizzate in cucina in diverse cucine del mondo. È una spezia speziata-aromatica dal sapore deciso e leggermente amarognolo e dall'aroma dolciastro che ricorda l'odore della canfora. La maggiorana viene aggiunta a zuppe, insalate, piatti di pesce e carne, budini e tè.
La maggiorana è utilizzata in varie miscele di spezie ed è utilizzata come sostituto dell'origano in molte ricette culinarie. Nell'industria alimentare, questo condimento viene utilizzato nella produzione di salsicce, vino, formaggio e birra.
Questa erba si sposa bene con piatti di carne a base di carni grasse: agnello e maiale. Migliora il processo di digestione e allevia la sensazione di pesantezza allo stomaco. In Germania, è usato per fare insaccati grassi.
Nella cucina russa, questo condimento viene aggiunto a carne, funghi, verdure e pesce, viene utilizzato nell'inscatolamento, nella preparazione di bevande alcoliche: liquore, birra e liquore. Si trova in budini, gelatina, composta e kvas.
In Italia la maggiorana viene aggiunta alla zuppa di riso con brodo di manzo, ai piatti di verdure e di carne, in Francia - al patè di lepre e ai primi piatti, in Cecoslovacchia - alle zuppe di patate e funghi, senza di essa non si cucina carne di maiale, in Ungheria - a funghi e piatti di cavolo. Con questa spezia si preparano molte salse: pomodoro, prezzemolo, panna acida. Gli antipasti freddi vengono guarniti con maggiorana essiccata o tritata.
La bevanda più comune con la maggiorana è il tè, che è un ottimo dissetante nella stagione calda.
Per prepararlo avrai bisogno di:
- maggiorana macinata - 1 cucchiaino;
- tè lungo - 2 cucchiaini;
- acqua - 2 bicchieri;
- zucchero a piacere.
Versare la maggiorana macinata con una piccola quantità di acqua bollente e lasciare in infusione per 3 ore, filtrare. Versare acqua bollente sul tè, aggiungere lo zucchero e raffreddare, mescolare con la maggiorana. Bevilo freddo.
Per dare un aroma unico, il condimento viene aggiunto alla gelatina e alle composte.
La maggiorana ha un gusto specifico e un aroma forte, quindi può essere combinata con condimenti che hanno un odore distinto. Gli chef professionisti consigliano di aggiungere foglie di alloro, pimento o pepe nero, timo, rosmarino e basilico. La maggiorana fa parte delle famose spezie "Khmeli-Suneli" e "15 erbe".
Il condimento è utilizzato in piatti di carne e verdure, zuppe, insalate, bevande e produzioni alimentari. Ma quando si cucina è importante sapere quando fermarsi, altrimenti la maggiorana può causare mal di testa e sentimenti di depressione.
