Per la preparazione di vari piatti vengono spesso utilizzati additivi alimentari, che conferiscono loro un gusto e un aroma speciali. Alcuni additivi hanno nomi e composizioni simili, il che solleva la questione se siano intercambiabili.
Applicare la buccia di limone
La scorza di limone e l'acido citrico, nonostante nomi e basi simili, non sono intercambiabili. Sono utilizzati nella preparazione e produzione di piatti e prodotti completamente diversi. La scorza di limone è un integratore culinario sicuro. È un ingrediente naturale che si ottiene strofinando e asciugando lo strato esterno degli agrumi. È usato nella preparazione di piatti a base di carne, pollame, pesce, verdure, frutta. La scorza è inclusa anche in alcune zuppe: fredda (barbabietola, okroshka) e classica (zuppa di cavolo, borscht, zuppa di pesce). Grazie all'utilizzo della scorza di limone, questi piatti acquisiscono un caratteristico aroma speziato e un sapore leggermente piccante.
Senza l'aggiunta di polvere di agrumi, è impossibile immaginare vari dessert e pasticcini: biscotti, muffin, focacce, manna, charlotte, gelati, budini dolci, ecc. La scorza di arancia o mandarino dona a dessert, pasticcini e salse dolci un sottile aroma speziato e li rende più naturali e ricchi di gusto.
L'uso di acido citrico
L'acido citrico è una sostanza cristallina bianca, facilmente solubile in alcool etilico e acqua. A differenza della buccia di limone, che si ottiene naturalmente, l'acido viene estratto dal succo di limone attraverso diverse reazioni chimiche.
Nell'industria alimentare, l'acido citrico svolge solitamente il ruolo di acidificante ed è il componente principale nella produzione di ketchup, maionese, salse, cibo in scatola, marmellate, gelatine, dolciumi e altri prodotti. È anche un conservante che contribuisce a una conservazione più lunga del cibo, in particolare del cibo in scatola. Come additivo aromatizzante, l'acido citrico viene aggiunto al formaggio fuso e ad alcuni tipi di salsicce. Di conseguenza, il cibo diventa più morbido e tenero.
Quindi, l'acido citrico e la scorza non sono la stessa cosa. L'acido citrico viene utilizzato con stretta moderazione, poiché questo componente può avere un effetto negativo sul corpo. Non a caso viene utilizzato anche per scopi domestici, ad esempio per la decalcificazione. È un reagente abbastanza forte e deve essere maneggiato con cura.
La buccia di limone, invece, è un integratore completamente sicuro che può essere utilizzato in cucina senza temere per la propria salute. Inoltre, è un componente utile e naturale che aiuta a rafforzare il sistema immunitario grazie a una concentrazione abbastanza elevata di vitamina C.
