L'ebraismo ha esigenze nutrizionali speciali per i suoi aderenti. Tutto il cibo di un ebreo credente deve rispettare la kashrut, le regole del mangiare stabilite nella Torah. Questi requisiti sono molto severi e riguardano sia i metodi di produzione degli alimenti che la loro combinazione nei piatti.
Alimentazione secondo i principi della kashrut
Il cibo kosher per certi versi, come il consumo e la produzione di carne, è simile alle regole della nutrizione islamica. Per l'autentica cucina ebraica, cucinata secondo i canoni religiosi, è necessaria una carne speciale, macellata secondo le esigenze religiose da un macellaio ebreo che segue le tecnologie prescritte. Durante la lavorazione, tutto il sangue viene rimosso dalla carne, eliminando il consumo di alimenti come il sanguinaccio nella cucina kosher.
Non tutti gli animali sono adatti al cibo kosher. È consentita solo la carne di erbivori con zoccoli fessi. Pertanto, manzo e cervo sono considerati kosher, mentre maiale e coniglio non sono ammessi. Le restrizioni si applicano anche ai pesci. Dovrebbe essere squamato, quindi sono esclusi dall'uso l'anguilla, lo storione e altri tipi di pesce senza squame. Puoi mangiare caviale solo se proviene da pesce kosher. Sono vietati anche gamberi, gamberi, crostacei e cibi più esotici come gli insetti.
La cucina kosher permette di consumare latte e latticini, ma separati dalla carne. La maggior parte degli ebrei religiosi usa persino utensili separati per preparare il latte e la carne. Molto spesso, i piatti a base di latte e carne non solo non vengono mescolati, ma anche non consumati durante lo stesso pranzo.
Le restrizioni della cucina kosher si applicano anche alle bevande alcoliche. Il vino è consentito solo se prodotto secondo le tradizioni ebraiche. Tuttavia, sono consentite bevande come whisky o vodka, poiché sono a base di cereali.
I prodotti per i piatti ebraici sono meglio acquistati nei negozi specializzati kosher.
Vari piatti kosher
Tutti questi requisiti religiosi, insieme alle tradizioni culinarie delle aree in cui vivevano gli ebrei, hanno influenzato la formazione della cucina kosher originale. La specificità di questi piatti dipende dal luogo in cui viveva una determinata comunità ebraica. In Russia, la cucina degli ebrei dell'Europa orientale è conosciuta e diffusa. Uno degli antipasti ebraici più famosi è il forshmak, a base di aringhe, e anche il famoso pesce ripieno ebraico è ampiamente conosciuto. Inoltre, l'hummus viene spesso riferito alla cucina ebraica: purè di patate di ceci bolliti con spezie. Questa ricetta ha avuto origine nelle comunità ebraiche dei paesi arabi.
I pasti kosher possono essere preparati a casa o gustati in speciali ristoranti kosher.
Tra le zuppe della cucina ebraica è popolare il brodo di pollo con gli gnocchi. Sono note anche ricette per zuppe fredde, ad esempio l'acetosa. La specificità delle zuppe ebraiche è che la panna acida non viene aggiunta alla zuppa con brodo di carne. I secondi piatti ebraici sono spesso stufati e stufati. Una ricetta come lo stufato di manzo con prugne riflette le specificità della cucina ebraica: complesse combinazioni di sapori, spezie, aggiunta di ingredienti dolci a quelli salati.
Ci sono anche prodotti da forno speciali kosher. Durante la Pasqua ebraica, in tavola viene servita la matzah, un prodotto a base di farina senza l'aggiunta di lievito. Il resto del tempo, il challah è molto popolare: una ricca pagnotta di vimini.
