La radice di zenzero viene utilizzata in cucina, ma per le sue proprietà medicinali, l'alto contenuto di vitamine e minerali, viene utilizzata anche in medicina. Ha un aroma aspro e un sapore pungente, dovuto al contenuto di olio essenziale e sostanza simile al fenolo gingerolo. È meglio usare la radice di zenzero fresca grattugiata o tritata durante la cottura: ha più aroma e sostanze attive di quella essiccata.
Istruzioni
Passo 1
La radice di zenzero conferisce un sapore e un aroma sottili a zuppe e brodi di pesce e carne. Lo zenzero, aggiunto a piatti di carne caldi, non solo ne esalta il sapore e l'aroma, ma rende anche la carne più morbida. Viene utilizzato in quasi tutti i piatti di carne come manzo, maiale, agnello, tacchino, pollo e oca. Nel sud-est asiatico vengono preparati con esso tutti i piatti a base di riso e verdure. Lo zenzero può essere utilizzato nella preparazione di dolci: biscotti, panpepato, dolci pasquali, budini, conserve. Viene aggiunto a composte e tè.
Passo 2
La radice di zenzero fresco dovrebbe essere soda, a basso contenuto di fibre, priva di macchie nere e muffe. Prima dell'uso, tagliare il pezzo necessario e staccarlo con un coltello affilato. Conservalo in frigorifero in un sacchetto di carta, la durata è di 1 mese. La maggior quantità di sostanze utili dello zenzero è sotto la pelle, quindi è meglio non sbucciare affatto una radice giovane, ma sbucciarne una più matura, tagliando uno strato molto sottile. La radice sbucciata può essere conservata a lungo riempiendola di vodka o sherry.
Passaggio 3
A seconda di quale piatto contiene la radice di zenzero, il tempo di cottura sarà diverso. Se è necessario aggiungerlo all'impasto, grattugiare la radice su una grattugia fine e aggiungere alla farina mescolando gli ingredienti. Nel caso in cui stiate stufando la carne con lo zenzero, quindi tagliatela a pezzetti e mettetela in una casseruola con la carne 20 minuti prima della cottura. Lo zenzero viene aggiunto a budini, composte e tè 5 minuti prima della fine della cottura. Nelle salse, lo zenzero viene utilizzato crudo, grattugiato su una grattugia fine.
Passaggio 4
Il succo di zenzero può essere ottenuto dalla radice di zenzero finemente grattugiata strizzandola bene attraverso una garza. Questo succo può essere utilizzato in condimenti per insalate e piatti dolci, mescolato con salsa di soia, miele, olio d'oliva e succo di limone.
Passaggio 5
Se hai acquistato una radice di zenzero in polvere, immergila prima di usarla. Tieni presente che, sebbene secco, è meno aromatico, ma più piccante del fresco, quindi aggiungine meno.
