La carne cotta correttamente ha sempre un ottimo sapore, ma anche un piatto cucinato alla perfezione spesso manca di un piccolo dettaglio: la salsa. Come scegliere tra una grande varietà di salse quella che meglio si abbina al gusto della carne?
Sughi di carne - principi generali e metodi di preparazione
Prima di tutto, quando scegli una salsa per carne, dovresti fare affidamento sui tuoi gusti, perché molti sughi sono compatibili con i piatti di carne. Tuttavia, ci sono alcuni suggerimenti che vale la pena ascoltare. Ad esempio, le salse piccanti, acide o agrodolci sono più adatte per carne grassa e fritta, a base di purea di frutta o bacche - mirtilli rossi, ciliegie, mirtilli rossi, mele, prugne, a volte viene aggiunto succo di limone o aceto. La carne magra o bollita si sposa bene con salse di panna acida, cremose, pomodoro o senape. Per la cottura della carne al forno, i sughi cremosi e da latte sono perfetti.
Se la salsa è composta da bacche o frutti, vengono prima bolliti fino a quando non sono completamente morbidi e tritati con un mixer o un frullatore, quindi la consistenza del sugo sarà uniforme. Per preparare salse a base di un impasto burro-farina, la farina viene precalcinata in padella asciutta o fritta nell'olio, e poi mescolata solo con brodo, latte, panna o succo di pomodoro.
Salsa di marmellata di cipolle
Si abbina perfettamente a qualsiasi carne fritta, l'insolita combinazione di salsa di cipolla dolciastra e carne non lascerà nessuno indifferente. Si può preparare con i prodotti disponibili, si conserva in bicchieri in frigorifero per circa 6 mesi. Le cipolle rosse possono essere sostituite con cipolle o scalogni normali. Gli amanti delle spezie possono aggiungere spezie al loro gusto.
Per cucinare avrai bisogno di:
- 1 kg di cipolle rosse;
- 50 g di olio d'oliva;
- 75 g di zucchero;
- 100 ml di vino rosso secco;
- 4 cucchiai di aceto di vino.
Tagliate la cipolla a rondelle e soffriggetela in olio d'oliva per cinque minuti, facendo attenzione che non bruci, altrimenti la salsa acquisirà un sapore amaro. Unite tutti gli altri ingredienti alla cipolla, mescolate e fate cuocere a fuoco basso per circa un'ora, sempre mescolando. Durante il processo di cottura, la cipolla dovrebbe diventare trasparente e appiccicosa e la marmellata dovrebbe assomigliare alla consistenza della confettura.
Salsa di mirtilli
Il piacevole sapore agrodolce della salsa di mirtilli rossi enfatizzerà idealmente il gusto di qualsiasi carne, pollame, pesce o selvaggina. Si può conservare in frigorifero per diverse settimane. Per la sua preparazione sono adatti sia i frutti di bosco freschi che quelli surgelati, questi ultimi, però, dovranno essere prima scongelati.
Per la salsa avrai bisogno di:
- 1 tazza di zucchero
- 1 bicchiere d'acqua
- 2 tazze di mirtilli rossi.
Prima di tutto, devi preparare lo sciroppo. Per fare questo, sciogliere lo zucchero in acqua e far bollire per 5 minuti. Macinare i mirtilli in un frullatore e aggiungere allo sciroppo. Portate a bollore e fate sobbollire a fuoco basso per 7 minuti, mescolando continuamente.
Salsa piccante di panna acida per carne
Un sugo semplice ma estremamente gustoso che si sposa bene con qualsiasi carne.
Per la salsa avrai bisogno di:
- un bicchiere di panna acida e brodo di carne;
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro;
- 2 cucchiai di farina;
- 50 gr di burro;
- 2 cipolle;
- pepe, paprica, sale.
Friggere la farina nel burro fino a doratura e aggiungere le cipolle tritate, il concentrato di pomodoro e, mescolando continuamente, friggere per 2-3 minuti. Aggiungi panna acida e brodo e cuoci per otto minuti, condisci con sale e pepe, puoi aggiungere varie spezie a piacere.
Sugo Di Carne Montata
Questo è il modo più semplice per preparare la salsa per piatti di carne, non richiede trattamento termico, tutti i componenti sono semplicemente miscelati. Ottimo con spiedini, carne bollita e al forno.
Per la salsa avrai bisogno di:
- 150 g di panna acida e maionese;
- un mazzetto di verdure (aneto, prezzemolo, coriandolo);
- un paio di spicchi d'aglio;
- un pizzico di paprika, curcuma, peperoncino.
Mescolare le erbe tritate e l'aglio con panna acida e maionese, condire con spezie e sale. La salsa deliziosa è pronta.
