I capperi sono i frutti e le gemme non soffiate di un arbusto di capperi. Sono in salamoia o salati: si ottiene una spezia con un gusto speciale e un odore forte. I capperi sono apprezzati dagli specialisti culinari in Francia, Italia e Grecia, ma si possono trovare anche sugli scaffali dei nostri negozi.
I capperi vengono spesso aggiunti a salse fredde servite con carne, verdure e pesce. Vengono sostituiti con le olive e serviti con gin, martini e vodka. È impossibile preparare tartare, ravigot, remoulade e tapenade classiche senza i germogli di cappero; vanno aggiunti ad una bella insalata di patate, fagiolini e acciughe.
I capperi sono in perfetta armonia con olive, pomodori, aglio, cipolle, peperoncino e cipolle. Molti condimenti possono essere messi nei piatti con questi germogli: rosmarino, basilico, pimento, prezzemolo, maggiorana, aneto, salvia e menta. L'olio d'oliva non sarà superfluo.
Una delle ricette più semplici con i capperi è un sugo che può essere servito con qualsiasi piatto di pasta. Per fare questo basta tagliare il peperone a listarelle e farlo rosolare in una padella con olio d'oliva, poi unire i capperi interi sotto sale e le foglie di basilico.
Affinché questa spezia aggiunga un aroma piccante al piatto, i capperi non devono essere cotti. Ciò porterà a una perdita di sapore nelle cime sottaceto e salate. Ecco perché si consiglia agli chef di servire la spezia separatamente o di aggiungerla al piatto finito.
I capperi sotto sale possono essere consumati interi, ma non dovresti farlo con i capperi sott'aceto. È meglio tritarli finemente, mescolare con olio ed erbe. E in questa forma aggiungi a salse, condimenti per insalata e marinate. I capperi sott'aceto possono essere utilizzati con una miscela di olio d'oliva, rosmarino, timo e origano.
Sfortunatamente, non è sempre possibile trovare i boccioli di cappero nel negozio. È impossibile trovare un sostituto completo per questo prodotto, ma sarà possibile salvare il piatto con l'aiuto di cetriolini sottaceto. Quando si cucinano pesce e carne, è consentito utilizzare olive o olive al posto dei capperi e per le salse: mescolare le olive con il succo di limone.
