Il formaggio è un prodotto ottenuto durante la lavorazione del latte, un modo per conservare questo prodotto deperibile. La produzione del formaggio è la stessa antica occupazione umana della vinificazione; attualmente si conoscono più di mille varietà di formaggi, realizzati in svariati modi. Sono famose molte varietà di formaggio, conosciute e amate in tutto il mondo, come ad esempio il Mascarpone.
Caratteristiche del mascarpone
L'esclusivo Mascarpone viene prodotto nella provincia italiana della Lombardia dalla fine del XVI secolo. Anche gli stessi italiani non sanno dire esattamente da dove provenga il suo nome, qualcuno crede che sia un derivato di "mascarpia" - una delle varietà di un altro formaggio a pasta molle Ricotta, e qualcuno lo considera in consonanza con la frase spagnola "mas que bueno", che tradotto significa "Meglio che semplicemente buono". Entrambe le versioni sono abbastanza plausibili.
Il mascarpone, sebbene appartenga alle varietà di formaggio cremoso morbido, infatti, in senso stretto, non è formaggio. A differenza di altri formaggi, viene prodotto senza l'utilizzo di uno speciale fermento di fermenti lattici ed enzimi. In effetti, assomiglia più alla panna acida russa. Ottienilo in due modi.
Nel primo caso la panna viene impastata con latte di qualità e lasciata riposare in luogo freddo per 12 ore. La miscela si addensa, dopo di che viene trasferita in sacchetti di tessuto molto denso, attraverso i quali viene rimosso il liquido in eccesso. Il formaggio cremoso viene trasferito in un contenitore in un giorno e immediatamente venduto - non può essere conservato per più di 3-4 giorni. Quanto costerà il prodotto finale dipende da quale era la materia prima, il mascarpone di latte di bufala sarà più costoso di quello di mucca.
Il formaggio che può essere acquistato nei negozi russi è preparato in un modo leggermente diverso. Alla crema riscaldata a 90°C si aggiunge aceto di vino bianco o succo di limone per arricciarla. La massa di cagliata viene separata dal siero e confezionata in contenitori di plastica con coperchi ermeticamente chiusi, che vengono anche inviati all'esportazione, la durata di conservazione di un tale mascarpone è di 3 mesi, ma dopo l'apertura del coperchio deve essere consumato in 3- 4 giorni.
Il mascarpone viene utilizzato per preparare vari dolci, tra cui il famoso tiramisù, e viene utilizzato anche per preparare salse cremose per carne, pesce e pasta.
Proprietà utili del mascarpone
Come in altri formaggi, la cui materia prima è il latte vaccino, il Mascarpone contiene molto lattosio, aminoacidi essenziali, oligoelementi e vitamine. Questo formaggio è consigliato per essere inserito nella dieta di chi ha problemi al sistema cardiovascolare o nervoso. A causa dell'alto contenuto di calcio, è necessario per la crescita e il ripristino delle ossa dello scheletro, del tessuto muscolare, riduce le sensazioni dolorose caratteristiche dell'artrosi e dell'artrite.
Le controindicazioni al mascarpone includono solo l'intolleranza individuale al latte e ai suoi prodotti.
Questo formaggio contiene antiossidanti che neutralizzano gli effetti dannosi dei radicali liberi sulle cellule del corpo e riducono il rischio di cancro. Il mascarpone è necessario per migliorare l'immunità, il rafforzamento generale del corpo, ha un effetto calmante.
