Il cavolo rosso è notevole non solo per il suo colore insolito, contiene anche antociani, una sostanza che, come molte verdure e frutti rossi, aumenta i livelli di emoglobina. Potassio, magnesio, ferro, fitoncidi: tutti questi nutrienti sono contenuti in una verdura rossa.
È necessario
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- Per il cavolo rosso brasato:
- 1 testa di cavolo rosso;
- 100 g di burro;
- 100 g di pancetta;
- 4 grandi mele rosse;
- 100 g di uvetta;
- 1 arancia;
- 100 gr di zucchero;
- 350 ml di vino rosso;
- 3 cucchiai. l. aceto di vino.
- Per il cavolo rosso bavarese:
- 15 g di burro;
- 1 piccola testa di cavolo rosso;
- 1 carota;
- 150 ml di acqua;
- 6 bastoncini di chiodi di garofano;
- 2 bastoncini di cannella;
- 1 limone;
- 1/2 cucchiaino sale;
- Pepe.
- Per il cavolo rosso sottaceto:
- 1 piccola testa di cavolo rosso;
- 1 litro d'acqua;
- 2 cucchiai sale;
- 1 tazza di zucchero;
- 1 bicchiere di aceto.
- Per l'insalata di cavolo rosso:
- cavolo rosso;
- cipolla;
- peperone dolce;
- sale
- zucchero
- acido acetico.
Istruzioni
Passo 1
Brasato cavolo rosso
Prendete una casseruola ampia e dal fondo spesso, aggiungete il burro, fate sciogliere a fuoco medio, tritate la pancetta, fatela rosolare per 4-5 minuti, fino a doratura, togliete la padella dal fuoco. Tagliare il cavolo cappuccio a scaglie sottili, lavare le mele, sbucciarle, togliere il torsolo, tagliarle a fette, scottarle, sciacquarle con acqua fredda.
Passo 2
Mettere un quarto della verza in una casseruola, coprire con un quarto di mele, un quarto di uvetta, aggiungere la scorza e lo zucchero, aggiungere tutti gli altri ingredienti allo stesso modo. Mettere la casseruola a fuoco vivo, coprire con vino e aceto, portare a bollore, far sobbollire per 3-4 minuti, coprire, abbassare la fiamma e far sobbollire fino a quando la verza non si ammorbidisce. Non interferire, monitorare il livello del liquido, aggiungere acqua se necessario.
Passaggio 3
Cavolo rosso bavarese
Tritare il cavolo rosso, tritare finemente le carote, prendere una casseruola dalle pareti spesse, scaldare il burro, friggere il cavolo e le carote a fuoco medio per 5 minuti. Aggiungere le spezie, mescolare accuratamente, mettere su un foglio e cuocere in forno a fuoco basso fino a quando il cavolo è morbido. Spremere il succo di limone, pepare il piatto finito, versare con il succo di limone, servire caldo.
Passaggio 4
Cavolo rosso sottaceto
Versare 1 litro d'acqua in una casseruola, aggiungere 2 cucchiai di sale e 1 tazza di zucchero, portare a bollore, versare 1 tazza di aceto diluito, riportare a bollore, togliere dal fuoco e raffreddare. Tagliare il cavolo a grossi pezzi, prendere un barattolo da tre litri, riempire ermeticamente il barattolo con il cavolo, riempire con salamoia fredda, lasciare il barattolo scoperto a temperatura ambiente per 2 giorni. Chiudere il coperchio, conservare in frigorifero.
Passaggio 5
Insalata di cavolo rosso
Tagliate il cavolo rosso a scaglie sottili, salate, ricordate con le mani, in modo che il cavolo dia succo. Sbucciare le cipolle, tagliarle a semianelli, metterle in un piatto, versare un bicchiere di acqua bollente, aggiungere 1/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di zucchero, quindi 1 cucchiaio di acido acetico al 3% o aceto di vino, marinare per 30 minuti.
Passaggio 6
Lavare i peperoni, togliere i semi, tagliarli a strisce sottili, mescolare con il cavolo. Gettare le cipolle sottaceto in uno scolapasta, aggiungere all'insalata, condire con olio vegetale.
