L'estate porta abbondanza di frutta e verdura fresca, particolarmente preziosa perché locale e stagionale, autoctona. La raccolta del mais matura a luglio. Cosa cucinare con il mais? Bollire o cuocere sulla pannocchia, cuocere al cartoccio o alla griglia: questa è probabilmente la risposta comune. Tuttavia, il mais può essere consumato sia fresco che crudo.
Proprietà utili del mais
Il mais crudo trattiene tutti i nutrienti in misura maggiore rispetto al mais cotto. Le vitamine del gruppo B, le vitamine A, C, E, P, H sono contenute in teneri chicchi di mais giovani in grandi quantità, così che, di fatto, viene fornito il fabbisogno giornaliero del corpo di queste sostanze.
Inoltre, le pannocchie di mais contengono: fibre, proteine digeribili, amido. Anche la composizione minerale del mais è ricca: ferro, calcio, potassio, magnesio, iodio: questo è solo un piccolo elenco dei più importanti micro e macro elementi contenuti nei piccoli chicchi d'oro.
Il sapore del mais crudo è dolcissimo, un po' insolito per chi ha assaggiato solo mais cotto. I cereali freschi sono molto succosi a causa del loro alto contenuto di acqua. Nonostante il sapore dolce e l'alto contenuto di amido, mangiare mais non è controindicato nemmeno nel diabete mellito, poiché non porta a un brusco cambiamento dei livelli di glucosio nel sangue, ma, al contrario, aiuta a mantenere normali livelli di zucchero nel sangue. Inoltre, grazie all'alto contenuto di fibre, normalizza il lavoro dell'apparato digerente e, grazie al contenuto di potassio, calcio e magnesio, rafforza il sistema nervoso e riduce la probabilità di spasmi muscolari cronici nel diabete mellito. Tuttavia, si consiglia di monitorare ancora la glicemia con un tester per la glicemia a casa.
Il mais fresco è utile durante la gravidanza e l'allattamento, poiché è in grado di fornire al corpo di una donna tutti i nutrienti necessari senza danneggiare la salute e lo sviluppo del bambino.
Piatti di mais
Per preparare l'insalata, grattugiare un paio di cetrioli freschi su una grattugia grossa e tagliare a fettine sottili un grosso pomodoro fresco. Mescolare e aggiungere metà o una cipolla rossa piccola, tagliata a cubetti. Qui metti anche 2 - 3 cucchiai di chicchi di mais freschi tagliati dalla pannocchia, puoi aggiungere qualsiasi verdura a piacere, salare leggermente l'insalata e condire con olio vegetale.
Un'insalata semplice e soddisfacente risulterà se mescoli fagioli mung crudi (2 cucchiai) ammollati per 5 - 6 ore, cetriolo fresco tagliato a fettine sottili, cavolo tritato finemente (circa un quarto di bicchiere) e chicchi di mais tagliati da 0,25 pannocchie. Condire l'insalata con una miscela di olio vegetale e succo di limone.
Mescolare una mela estiva, grattugiata su una grattugia grossa, cetriolo fresco a cubetti, alcune cipolle verdi, tritate il più piccolo possibile, funghi freschi a piacere, rape fresche a dadini, grattugiate su una grattugia grossa e carote fresche grattugiate su una grattugia grossa. Aggiungere i chicchi di mais crudi tagliati dalla pannocchia. Salare l'insalata e condirla con una salsa a base di semi di girasole o noci sgusciati crudi, grattugiata con acqua, succo di limone e olio vegetale. Selezioniamo le proporzioni dei prodotti, puntando sul nostro gusto.
In generale, quasi tutte le insalate di verdure fresche possono essere arricchite e integrate con chicchi di mais.
