Ogni tipo di alimento ha le sue regole di taglio, che possono variare da piatto a piatto. Inoltre, le regole sono influenzate dalle caratteristiche gastronomiche regionali. In particolare, nella pratica culinaria occidentale, le verdure vengono tagliate molto più grandi rispetto a quelle orientali. Ciò è dovuto alle più comuni tecniche di trattamento termico.
È necessario
- - Prodotto;
- - coltello;
- - tagliere.
Istruzioni
Passo 1
Affettare la carne attraverso il grano, sia cruda che cotta. Per questi scopi, si consiglia di prendere un coltello grande ("mannaia", "coltello da cuoco"), che deve essere non solo affilato, ma anche adeguatamente affilato, ad es. non hanno scheggiature sulla lama.
L'ulteriore taglio della carne dipende dal piatto per il quale lo utilizzerai. Ad esempio, per lo stufato, puoi piegare diverse fette tritate e battute, quindi tagliarle a strisce larghe circa 0,7-1 cm. Come opzione, aumentare la larghezza a 2-3 cm, quindi capovolgere l'asse e ripetere l'operazione in modo da ottenere cubetti … Il manzo bollito per insalata viene tagliato allo stesso modo. Di conseguenza, dovresti ottenere pezzi di dimensioni non superiori a 0,5 cm.
Passo 2
Togliere i filetti dal pesce. Questo dovrebbe essere fatto con un coltello con una lama lunga e stretta, nei movimenti in avanti dalla testa alla coda. Quindi tagliare i filetti in porzioni e friggere.
Se vuoi tagliare il salmone o la trota salata per servire, procedi come segue. Dividi il pesce in due parti, inserisci il coltello nella carne vicino alla testa, raggiungendo la spina dorsale, spostati verso la coda. Quindi separare i due filetti e rimuovere tutte le ossa con una pinzetta. Metti la carne sulla pelle con la coda lontana da te. Il taglio va effettuato tenendo il coltello quasi in orizzontale, solo così le fette risulteranno sottili e della stessa forma.
Passaggio 3
Tagliare a listarelle il cavolo bianco o a "dama". Per fare ciò, togliere le foglie di copertura del terreno dalla testa del cavolo, sciacquarla e asciugarla, quindi tagliarla in quarti, incrociando il moncone. Metti una fetta di cavolo su un tagliere con un taglio lungo lontano da te e inizia ad affettare. Le carote possono essere tagliate a strisce, bastoncini, cubetti o fette. Cipolle - a cubetti, anelli e semianelli. Le barbabietole vengono spesso tagliate a strisce o cubetti. Champignon - a fette sottili. Le verdure fresche vengono tritate.
