Il nome del piatto nazionale tataro echpochmak significa letteralmente un triangolo. Questi triangoli sono preparati con pasta lievitata, sebbene sia consentita la pasta non lievitata e nel ripieno vengono utilizzati agnello, patate crude e cipolle.
È necessario
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- pasta lievitata
- 500 g di farina;
- 1/2 cucchiaino di sale
- 150 g di olio vegetale;
- 50 gr di zucchero;
- 220 ml di acqua o latte;
- 15 g di lievito secco.
Istruzioni
Passo 1
Versare acqua calda o latte in una piccola ciotola. La temperatura del liquido non deve superare i 50 ° C, ma non inferiore a 45 ° C. Mettere lo zucchero nel latte o nell'acqua, cospargere delicatamente il lievito secco sulla superficie, lasciarlo in ammollo per qualche minuto e sbattere con una frusta.
Passo 2
Setacciare la farina e il sale in una ciotola capiente. Versare prima l'olio e poi il lievito. Se hai un robot da cucina o un mixer, impasta l'impasto usando il gancio. Se preferisci lavorare l'impasto con le mani, appoggia il go sul tavolo e impasta bene, schiacciando i bordi con il palmo verso il centro. Raccogliete l'impasto impastato in una palla, mettetela in un contenitore e coprite con un canovaccio pulito. Rimuovere il contenitore con l'impasto in un luogo caldo per 40-60 minuti. La temperatura ottimale per l'impasto è di 25-27 °C. Assicurati che non ci siano correnti d'aria nel punto in cui hai rimosso l'impasto. Aspetta che l'impasto lieviti.
Passaggio 3
Mettere l'impasto su un piano di lavoro e stropicciarlo. Rimettetela nella ciotola, copritela con un canovaccio e riponetela in un luogo caldo. Attendete che l'impasto lieviti una seconda volta. Ci vorrà circa lo stesso tempo del primo.
Passaggio 4
Cospargete di farina un piano di lavoro, adagiatevi sopra l'impasto e dividetelo in più parti (6-8). Arrotolare tutti i pezzi in tortillas rotonde e posizionare il ripieno al centro di ciascuna. Pizzicare i bordi delle torte per formare un triangolo con un foro al centro. Lasciar riposare le torte, spennellare con burro fuso e infornare, preriscaldato a 190°C.
Passaggio 5
Trascorsi i 20 minuti, sfornare le crostate, versare nei buchi un po' di brodo caldo, spennellare la superficie con il tuorlo e rimettere gli echpochmaki in forno caldo per altri 20 minuti. Sfornare le crostate, versare nuovamente il brodo nei fori, spennellarne la superficie con il burro, coprire le crostate con un canovaccio di lino e lasciar riposare per 5-10 minuti. I triangoli sono pronti.
