Il salmone è un pesce delizioso e nobile, da esso vengono preparati molti piatti diversi. Un salmone intero è adatto solo per la cottura con una carcassa, per tutte le altre ricette dovrà essere tagliato. Si consiglia un metodo di taglio diverso per ogni ricetta.
È necessario
- - carcassa di salmone
- - tagliere
- - coltello
Istruzioni
Passo 1
Prima di procedere alla macellazione della carcassa del pesce, strappate la pancia del salmone con un coltello affilato. Cerca di non tagliare troppo in profondità per non ferire la cistifellea, il cui contenuto amaro può rovinare irrevocabilmente l'intero pesce.
Passo 2
Taglia la testa del pesce, può fare un bellissimo orecchio. Il tuo ulteriore comportamento dipenderà da cosa esattamente cucinerai.
Passaggio 3
Se vuoi marinare i filetti, usa un coltello lungo e sottile. Inutile dire che deve essere anche molto nitido. Eseguire tagli longitudinali su entrambi i lati della cresta. Usa un coltello per separare passo dopo passo i filetti dalla spina dorsale e dalle costole. Di conseguenza, dovresti ottenere uno strato di filetto lungo. Rimuovete gli ossicini da esso con una pinzetta e potete iniziare a salare.
Passaggio 4
Per cucinare tranci di salmone, tagliare il salmone non è facile, ma molto semplice. Il coltello dovrebbe essere largo, lungo e anche affilato. Tagliare il pesce in segmenti trasversali larghi 2-2,5 cm. Se il salmone è molto grande, le bistecche possono essere allargate - fino a 3-4 cm.
Passaggio 5
Il salmone è il più difficile da tagliare per il sushi e qualsiasi altro alimento che richieda fette di pesce molto sottili. Congelare leggermente il pesce per facilitarne il taglio. Mettere i filetti di pesce sul tavolo. Tenendo con la mano, cammina con un coltello affilato lungo l'intero strato parallelo al tavolo. Questo creerà fette lunghe e traslucide. Oppure puoi semplicemente tagliare il filetto trasversalmente, tagliando la polpa congelata, truciolo per truciolo.
