Spesso nei negozi ci vengono offerti tagli sciatti e brutti di pesce rosso con squame, pinne e lische. Sarebbe molto più corretto ed economicamente conveniente comprare un pesce intero e tagliarlo da soli.
Dopo aver accertato la qualità e la freschezza del pesce acquistato, possiamo iniziare a lavorarlo. Prima di tutto, rimuoviamo le branchie, quindi lo puliamo dalle squame sotto l'acqua fredda. Dopo aver pulito e sciacquato la carcassa del pesce, mettila su un tagliere e puliscila con un tovagliolo.
Per prima cosa, separiamo la testa. Per fare questo, fai un'incisione su entrambi i lati del pesce dietro la pinna della testa e separa la testa con un movimento di torsione. Questa testa sarà utile in futuro per cucinare zuppe. Nota: questo è il motivo per cui abbiamo rimosso le branchie, perché aggiungono amarezza al brodo.
Quindi, rimuovere il filetto con un lungo coltello da pesce, guidando il coltello lungo la spina dorsale dalla testa alla coda. Il coltello deve essere premuto saldamente contro la cresta, in modo da non danneggiare il filetto. Puoi mettere il pesce scivoloso sul tessuto come preferisci. Abbiamo due strati di filetti di pesce e una cresta, che puoi usare anche per la zuppa.
Dobbiamo pulire il filetto delle costole semplicemente tagliandole. In questo abbiamo due strati di filetti, che puoi usare per preparare i semilavorati, e un set da minestra. Dalla parte anteriore, puoi tagliare meravigliose bistecche, marinare la coda e puoi mettere tutti i tipi di piccoli ritagli in una zuppa o insalata.
Come puoi vedere, questa è una produzione completamente priva di sprechi. Se necessario, puoi imballare e congelare i semilavorati risultanti.
