I pancake sottili non sono solo un piatto indipendente gustoso e aromatico, possono essere avvolti in vari ripieni sostanziosi. Inoltre, i pancake sottili vengono utilizzati per preparare le torte di pancake.
È necessario
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- Frittelle a maturazione precoce:
- 1 kg di farina;
- 5 uova;
- 5 bicchieri d'acqua;
- 2 cucchiai Sahara;
- 1 cucchiaino sale;
- 0,5 cucchiaini bibita;
- I pancake dello Zar:
- 200 gr di burro;
- 8 tuorli;
- 1 tazza di zucchero;
- 100 g di farina;
- 2 tazze di panna
- Frittelle di avena:
- 30 g di farina d'avena tritata;
- 2 bicchieri di latte;
- 1 uovo;
- 1 cucchiaio Sahara;
- sale.
Istruzioni
Passo 1
Pancake a maturazione precoce Versare quattro tazze di acqua calda in una ciotola profonda o in una casseruola. Sbattere a parte le uova, il sale e lo zucchero, versare il composto in una ciotola d'acqua, mescolare bene. Versare la farina, mescolando gradualmente in modo che non ci siano grumi. Sciogliete il bicarbonato in poca acqua, aggiungetelo all'impasto e mescolate ancora bene. Se il composto risultasse troppo denso aggiungete altra acqua. L'impasto deve avere la consistenza di panna acida ad alto contenuto di grassi. Versare dell'olio vegetale in una padella preriscaldata (puoi farlo senza olio, se il rivestimento è antiaderente), raccogliere l'impasto delle frittelle con un mestolo medio e versare nella padella. Fate in modo che l'impasto si distribuisca uniformemente sulla superficie, il pancake dovrà risultare omogeneo. A tal fine, puoi sollevare la padella dal fornello e fare un rapido movimento circolare. All'inizio, i pancake risulteranno irregolari, ma nel tempo arriverà l'abilità.
Passo 2
Le frittelle dello zar Sciogliere il burro, lasciare raffreddare leggermente. A questo punto, sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere al burro (deve essere leggermente caldo), mescolare fino a che liscio. Versare 1, 5 tazze di panna in una casseruola, mettere sul fuoco, aggiungere la farina. Far bollire la massa, mescolando continuamente, finché non si addensa. Togliere dal fuoco e mescolare di tanto in tanto finché non si raffredda. Montare la panna rimanente in una schiuma, aggiungere al composto di tuorli e burro chiarificato, mescolare, aggiungere alla massa raffreddata. Queste frittelle vengono cotte solo da un lato, perché sono molto tenere. Per fare questo, scaldare la padella a temperatura media in modo che non brucino e cuocere bene. Metti le frittelle su un piatto direttamente dalla padella, altrimenti si strapperanno.
Passaggio 3
Frittelle d'avena Cuocere il porridge liquido dalla farina d'avena nel latte, fresco. Sbattere l'uovo, strofinarlo con lo zucchero e il sale, aggiungere alla farina d'avena, mescolare bene fino a che liscio. Cuocere come frittelle mature in una padella ben riscaldata.
Passaggio 4
I pancake maturi precoci sono buoni con burro, panna acida, miele. È bene avvolgere i ripieni (funghi o carne macinata, fegato, verdure fresche e in umido, formaggio, pesce, paté, ecc.). In questo caso, i pancake possono essere arrotolati in tubi, piegati a triangolo, busta o fasciati, per i quali il ripieno viene posizionato al centro di metà del pancake, il ripieno è coperto sopra e sotto e il resto del pancake è avvolto intorno. Puoi anche fare una torta di pancake con gli stessi ripieni posizionando il ripieno su ogni pancake e coprendo con quello successivo. È meglio lasciare riposare la torta per un po 'in modo che i pancake siano saturati di succo e dell'aroma del ripieno. I pancake dello zar sono molto teneri e morbidi. Sono ottimi serviti con caviale rosso o nero o pesce rosso. I pancake di farina d'avena sono buoni con salse dolci (marmellata, marmellata, cioccolato, caramello, miele) e ripieni (bacche, frutta, ricotta dolce).
