Le vere torte di lievito dovrebbero essere morbide, tenere, soffici, ariose. Ma a volte escono secchi. Ciò può essere dovuto a diversi fattori, tra cui una violazione della tecnologia di preparazione dell'impasto, ingredienti o proporzioni errate o riempimento a secco.
Riempimento
Molto spesso, le torte secche si ottengono con riso (grano saraceno), patate, carne e dolce. C'è poco liquido e grasso in un tale ripieno. Inoltre, nelle torte secche, si formano dei vuoti tra il ripieno e l'impasto, a causa dei quali l'impasto raffreddato cade. Questo rovina l'intero aspetto delle polpette. Il ripieno non deve essere asciutto. Al contrario, dovrebbe aiutare l'impasto a diventare più denso e morbido aggiungendovi grasso dall'interno. Ecco perché le cipolle fritte vanno aggiunte alle patate e al riso (circa un quarto del volume), inoltre, con l'olio in cui è stato fritto. Anche la carne macinata deve essere fritta con le cipolle. Se non ti piacciono le cipolle, aggiungi 150 g di burro morbido al ripieno finito e strofina. Lo stesso si può fare con un ripieno dolce.
Ingredienti della pasta lievitata
Per quanto riguarda l'impasto, si può fare con diversi ingredienti. Puoi usare latte fresco, latte acido o acqua in generale per l'impasto, e anche aggiungere olio vegetale, burro o margarina, usare lievito secco o fresco. Alcuni non depongono affatto le uova. Ogni casalinga ha la sua ricetta. Ma l'impasto per torte morbide e torta di lievito friabile secca è diverso. Anche l'impasto per le torte fritte è diverso dall'impasto per le torte cotte al forno.
Per le torte, devi prendere più uova e burro (margarina). Per 500 g di farina, aggiungi 3 uova, burro o margarina - 200 g, zucchero - due cucchiai, sale - un cucchiaino, 350 ml di latte, 25 g di lievito (se usi secco - 6 grammi). In questo caso l'impasto risulterà asciutto e friabile.
Le torte, che, al contrario, dovrebbero essere ariose e sciogliersi in bocca, vengono preparate secondo una ricetta diversa. Le torte acide impastate su prodotti a base di latte fermentato saranno più magnifiche. Metti meno uova nell'impasto della torta. Per 500 g di farina e tutte le proporzioni di cui sopra, basta un uovo. Lo zucchero è un cucchiaio. Se torte con ripieno dolce - quattro cucchiai. Ma il burro avrà bisogno di 300 g.
Per le torte di lievito fritte nel burro, è meglio impastare l'impasto in olio vegetale (mezzo bicchiere in mezzo chilo di farina).
Preparazione dell'impasto
È meglio fare un impasto, cioè lasciare che l'impasto di lievito salga più volte. Innanzitutto, il lievito viene mescolato nel latte caldo con lo zucchero (tutto lo zucchero, il latte - 50 g). Quindi l'uovo viene sbattuto con il sale. Si aggiunge la farina, poi il latte e il burro fuso (ma non caldo). Dopotutto, viene aggiunto il lievito. Per evitare che le torte si secchino, non puoi sbattere l'uovo con lo zucchero o il burro.
E l'ultimo segreto per garantire morbidezza e splendore. Dopo aver tolto le torte dal forno, spennellare il burro fuso su ogni lato con un pennello. Quindi mettete in una casseruola, coprite con carta da forno, coprite e lasciate riposare. Tali torte saranno morbide, non asciutte e dureranno a lungo senza raffreddore.
