L'azu è un piatto tataro tradizionale e molto gustoso. La combinazione di carne, sottaceti e concentrato di pomodoro in un piatto caldo lo rende sorprendente.
È necessario
- - 500 g di carne (manzo, agnello o cavallo);
- - 8 tuberi di patata;
- - 2 sottaceti;
- - 2 teste di cipolle;
- - 3 cucchiai di concentrato di pomodoro denso;
- - 3 pezzi di foglie di alloro;
- - 2 spicchi d'aglio;
- - Pepe;
- - sale;
- - olio per friggere (olio vegetale, ma nelle basi vere tartare si usa il burro chiarificato).
Istruzioni
Passo 1
Sciacquare la carne, asciugarla e tagliarla a pezzetti lungo la venatura. Tagliare le cipolle ad anelli o semianelli, preferibilmente molto sottili.
Passo 2
Mettere la carne in una padella con molto olio caldo. L'olio va scaldato in modo da formare subito una crosticina sulla carne, ma al suo interno rimane tenera. Cuocere, mescolando continuamente, fino a quando la crosta sarà dorata. Aggiungere la cipolla alla carne e continuare a friggere finché sono teneri. Usa un mestolo forato per rimuovere la carne e le cipolle dalla padella e metterle nel calderone. È necessaria una schiumarola per mantenere l'olio nella padella.
Passaggio 3
Tagliate le patate sbucciate a cubetti (come per le patatine fritte), asciugatele su un canovaccio e mettetele in una padella con il burro. Friggere fino a doratura. Rimuovere con una schiumarola e mettere la carne con le cipolle in un calderone.
Passaggio 4
Tagliare i cetrioli sottaceto a cubetti, l'aglio nei piatti. Mettere l'aglio e i cetrioli in una padella con l'olio. Aggiungere il concentrato di pomodoro e saltare per 5-10 minuti, mescolando continuamente. Trasferire i cetrioli fritti con aglio e pasta in un calderone. Versare l'olio su cui è stato fritto il tutto.
Passaggio 5
Condire con sale e pepe, aggiungere l'alloro tritato. Amalgamare bene le basi e far sobbollire a fuoco basso fino a cottura della carne (15-20 minuti), sempre con il coperchio ben chiuso. Se necessario, puoi aggiungere un po' di brodo o acqua.
