Oggi i nutrizionisti di tutto il mondo discutono del tema del rifiuto del "misterioso" glutine nei prodotti che la popolazione mangia, e anche un decennio fa la gente non ne sapeva nemmeno l'esistenza. Quindi cos'è esattamente il glutine, dove si trova e perché gli odiatori del mangiare sano sono così scettici al riguardo?
Il glutine (tradotto dall'alfabeto latino - "colla"), insieme alla fibrina vegetale e al glutine, costituisce un gruppo di proteine proteiche che fanno parte di tutti i cereali. Bagnato con acqua, questo elemento diventa una massa grigia quasi insapore, elastica, omogenea e molto appiccicosa. Nella moderna produzione alimentare, questa sostanza viene utilizzata quasi ovunque. Ciò è dovuto al basso costo e al facile processo di estrazione del glutine stesso dal chicco, che è un vantaggio per gli industriali.
Come integratore alimentare, il glutine ha molte funzioni. Viene utilizzato come conservante naturale, esaltando l'elasticità dei prodotti da forno, e anche come ottimo addensante, che allo stesso tempo dona al prodotto una consistenza uniforme e delicata.
Ecco un elenco di base degli alimenti che possono contenere questa "colla di cereali":
- Vari prodotti da forno e pasticceria di ogni tipo (la pizza appartiene allo stesso gruppo).
- Un gruppo di pasta.
- Torte e prodotti dolciari vari.
- Piatti della categoria dei fast food.
- Colazioni veloci (cereali, muesli di cereali, bastoncini e altro).
- Salsicce (compreso il prosciutto).
- Bastoncini di granchio al dettaglio.
- Uno spuntino malsano preferito: le patatine.
- Prodotti per un rapido utilizzo (tagliatelle, zuppe).
- Prodotti di soia.
- Miscele di condimento e dadi da brodo.
- Prodotti di consumo (maionese, ketchup, senape).
- Semilavorati di fabbrica.
- Latticini (ad esempio yogurt).
- Verdure e frutti di bosco surgelati.
- Birra.
- Formula nutriente per lattanti.
- Integratori e alcune vitamine.
Per riconoscere la presenza di questo adesivo in un prodotto acquistato, è necessario studiarne la composizione. Molto spesso questo componente è nascosto sotto nomi come proteine strutturate, amido modificato, massa proteica, amido di patate e altri nomi simili.
Contrariamente alla credenza popolare, il glutine è assolutamente innocuo per una persona sana. Può causare danni significativi alla salute solo a quelle persone che hanno una grave patologia congenita - intolleranza al glutine. Secondo le statistiche, tale violazione è presente nell'1% della popolazione dell'intero pianeta.
Il glutine è un prodotto naturale che la natura ha posto in tutti i cereali. Non dovresti aver paura di consumarlo se non c'è una ragione giustificata per questo.
