Una dieta priva di glutine (GFDD) in combinazione con una dieta ipoallergenica verde con la completa esclusione di prodotti animali aiuterà a far fronte rapidamente all'esacerbazione della dermatite atopica e a prevenire nuove ricadute.
Se si segue una dieta priva di glutine e caseina, il frumento, la segale, l'avena, la farina di questi cereali, e inoltre tutti i prodotti preparati con il loro utilizzo, sono completamente esclusi dalla dieta. Sono vietati anche il latte e i prodotti lattiero-caseari di origine animale, compresi i latticini fermentati e il burro.
Trattandosi in questo caso dell'utilizzo di una dieta priva di glutine e caseina per eliminare l'esacerbazione della dermatite atopica, la dieta viene stilata tenendo conto di una dieta ipoallergenica che vieta il consumo di uova di volatili, e prevede anche la rifiuto di carne e prodotti a base di carne durante i periodi di esacerbazione.
Puoi cucinare una varietà di insalate da verdure fresche e al forno o bollite:
- cavoli (cavolfiore, cavolo bianco, cavolo rapa, broccoli, cavoletti di Bruxelles),
- patate (con moderazione)
- zucca,
- zucchine e zucchine,
- cetrioli,
- insalate verdi,
- fagioli verdi,
- pisello verde,
- sedano (radice, erbe aromatiche, gambi),
- asparago,
- peperoni verdi,
- cipolla,
- verdure (prezzemolo, aneto, coriandolo, ecc.).
Sono consentite macedonie di mele verdi, pere, uva e prugne.
- porridge (amaranto, grano saraceno, quinoa, mais, miglio, riso);
- pasta di grano saraceno e farina di mais con marchi senza glutine e senza glutine;
- legumi (piselli, fagioli, ceci, soia, fagioli, lenticchie).
senza glutine, senza caseina e senza uova. Zuppe di prodotti consentiti in brodo vegetale.
Sperimentando le proporzioni e i tipi di farina senza glutine, si possono ottenere pane, biscotti, panpepato, crostate, torte, diverse per aspetto e gusto.
Il pane viene preparato senza farina, latticini e prodotti a base di uova da una miscela di due tipi di farina. Schiacciare due tuberi di patate lesse in una ciotola. Aggiungi una miscela di mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio e mezzo cucchiaino di limone appena spremuto o qualsiasi altro succo di frutta acido. Aggiungere due cucchiai di farina di semi di lino e tre cucchiai di farina di semi di zucca. Versare fino a 150 ml di siero di soia nell'impasto. È un sottoprodotto della produzione di tofu o tofu. Puoi usare l'acqua al posto del siero. Salare l'impasto, aggiungendo un po' di sale, in quanto la quantità di liquido diminuirà durante la cottura e la concentrazione di sale aumenterà. È così facile sovrasalare il pane. Dividere l'impasto finito in 4 - 6 pezzi, arrotolare ciascuno in un panino. Potete cuocere il pane di patate senza latte, uova e lievito a 180 gradi per 40 minuti. Raffreddare il pane prima di servire.
Puoi usare non solo patate lesse, ma anche cavolfiore crudo come base per il pane senza farina di frumento, senza uova e senza latticini. Per 150 grammi di cavolfiore, dovresti prendere 120 - 150 grammi di una miscela di farina senza glutine. Ad esempio 70 grammi di farina di mais, 50 grammi di farina di piselli e farina di semi di zucca ciascuno. Inoltre, il pane contiene farina di semi di lino o semi di chia macinati come sostituto dell'uovo. Per 2 cucchiai di farina o semi macinati, prendi 6 - 8 cucchiai d'acqua. Lasciare riposare il composto per 5-10 minuti prima di aggiungerlo all'impasto. Quindi, mescola separatamente la farina senza glutine con la soda e il sale, che dovrebbe essere preso in mezzo cucchiaino. A parte mescolare il cavolfiore finemente grattugiato con un sostituto dell'uovo. Aggiungi mezzo cucchiaio di olio vegetale a questa miscela. Quindi impastare il tutto e l'impasto appiccicoso risultante, bagnandosi le mani con acqua o olio, dividere in 4 - 6 parti, arrotolare le palline e cuocerle a 180 gradi per 40 - 45 minuti.
I biscotti di panpepato sono realizzati con una miscela di farina di mais e riso con l'aggiunta di spezie e una piccola quantità di zucchero. Viene anche utilizzato un sostituto vegetale per le uova: una miscela di farina di semi di lino e acqua. Prima di tutto, è necessario preparare questo particolare impasto, poiché deve essere conservato per 5 - 10 minuti. In un bicchiere bisogna mescolare 2 cucchiai di farina di semi di lino e 7 - 8 cucchiai di acqua fredda.
Per 2 tazze di farina di mais, prendi un terzo di tazza di farina di riso e un quarto di tazza di zucchero semolato. Aggiungi mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio a questa miscela e una miscela di spezie macinate a piacere: cardamomo, zenzero, cannella, chiodi di garofano, noce moscata. Mescolare bene la miscela secca, versare 3 cucchiai di olio vegetale. Successivamente, dovresti macinare la miscela secca con olio vegetale in briciole. Ora puoi aggiungere il sostituto dell'uovo, mescolare e versare 1 - 2 cucchiai di acqua fredda se necessario. Il risultato è un impasto abbastanza plastico che deve essere steso con un mattarello su un tavolo oliato in uno strato di 3-5 mm di spessore. Ritagliare le figure dall'impasto e utilizzare una spatola o un coltello largo, con attenzione, poiché non c'è ancora glutine nell'impasto, i prodotti potrebbero rompersi. Il pan di zenzero deve essere cotto a una temperatura di 180 - 200 gradi per 10 - 15 minuti.
La bevanda migliore nei periodi di ricaduta della dermatite atopica, così come nei periodi di remissione, è l'acqua pura. Puoi anche usare composte di frutta e bacche consentite, tisane, latte vegetale.
Il latte vegetale è prodotto da vari tipi di semi e dalla soia. Le proprietà utili sono dovute alla composizione vitaminica e minerale della materia prima. Per la preparazione del latte vegetale vengono utilizzati semi di girasole, zucca, sesamo, mandorle, cocco, noci e soia. L'algoritmo delle azioni è lo stesso per qualsiasi tipo di materia prima. I frutti sbucciati vengono versati con acqua fredda per diverse ore, quindi frantumati insieme al liquido, dopodiché vengono filtrati e spremuti. La torta rimasta dopo la preparazione del latte vegetale può essere utilizzata negli alimenti come aggiunta a cereali, insalate, per fare dolci e salse. La farina di soia può essere utilizzata per preparare cotolette vegane, polpette, pasta navale, involtini di cavolo, ecc. Per preparare il latte di cocco, la polpa deve essere sbucciata dal guscio, quindi tritata con una grattugia grossa.
Quando si sceglie una ricetta, si dovrebbe tener conto che l'elenco degli alimenti vietati per l'uso con una dieta priva di glutine e caseina è abbastanza definito, mentre un tale elenco per una dieta ipoallergenica rimane molto flessibile, poiché la presenza o meno di una reazione a un particolare prodotto è individuale per ogni persona … Ad esempio, con la dieta BGBK è consentito l'uso di farina di mais e la dieta ipoallergenica vieta questo prodotto. Qui devi guardare se c'è o meno una reazione allergica al mais e ai prodotti a base di mais. E, naturalmente, è importante considerare le tue abitudini alimentari personali. I semi di lino, che hanno un aroma leggermente di pesce, possono essere sostituiti con semi di chia, dal sapore di nocciola. Separatamente, è necessario ricordare lo zucchero. È meglio sostituire lo zucchero cristallino bianco con miele o zucchero di cocco, sciroppo di stevia, topinambur o nettare di agave. Ma bisogna anche tenere conto dell'assenza o della presenza di una reazione allergica a questi prodotti.
Per questi motivi le ricette per diete senza glutine e senza caseina per le persone con dermatite atopica che si possono trovare possono essere considerate basilari, adatte a chi ha cucinato queste ricette. Pertanto, una tale dieta apre un enorme spazio alla creatività e alla sperimentazione in cucina.
