Le zuppe sono diverse, ma le più comuni sono state e rimangono la carne. Quando li cucini, devi prendere in considerazione cosa esattamente vuoi ottenere gustoso: brodo o carne. Ma se ci provi, puoi cucinare carne deliziosa in un delizioso brodo. Hai solo bisogno di sapere come.
È necessario
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- Carne con l'osso
- acqua
- Padella
Istruzioni
Passo 1
La regola classica, enunciata in quasi tutti i libri di cucina, dice che per ottenere un brodo saporito bisogna mettere la carne in acqua fredda, e per chi vuole preservare il sapore della carne, metterla in un liquido già bollente. È corretto. Riscaldandosi gradualmente, la carne inizierà a rilasciare estratti e succhi, questo processo continuerà per tutto il tempo durante la cottura della zuppa. L'acqua bollente chiuderà i pori sulla superficie della carne, tutti i succhi rimarranno al suo interno, ma non otterrete un brodo saporito.
Passo 2
Ma che dire di qualcuno che vorrebbe prendere due piccioni con una fava? La risposta alla domanda è ovvia. Devi cucinare in questo modo e in quello. Le ossa danno il sapore principale e il brodo al brodo, quindi la carne per la zuppa viene solitamente presa con l'osso. Separarlo dalla carne, sciacquarlo e metterlo in una pentola con acqua fredda.
Passaggio 3
Cerca di non allontanarti dal piatto. Non appena una schiuma grigia inizia a raccogliersi sulla superficie del brodo, rimuoverla immediatamente con un cucchiaio. Alcune casalinghe preferiscono drenare il primo brodo. Se sei uno di loro, aspetta che bolle e scola subito il contenuto della padella nel lavandino, ricordandoti di togliere prima l'osso.
Passaggio 4
Riempi l'osso con acqua pulita, metti la pentola sul fuoco. Se stavi solo schiumando, salta il passaggio precedente.
Passaggio 5
A proposito, anche se non ti piacciono i grassi, prova a prendere della carne leggermente venata per la zuppa. La carne magra rimarrà un grumo duro, non importa come la cucini. Non è necessario tagliare la carne, lasciarla in un pezzo grande, metterla in un liquido bollente, abbassare la fiamma e cuocere per le successive 1-3 ore. Il tempo di cottura dipende dal tipo di carne, dall'età dell'animale e da molti altri fattori.
Passaggio 6
Ricorda, è meglio cucinare a fuoco basso per lungo tempo che a fuoco alto velocemente. La carne finita diventerà morbida, le sue fibre si separeranno facilmente l'una dall'altra. Ora puoi tagliarlo in porzioni e metterlo sui piatti. Oppure lasciarlo nella zuppa. Imbevuto del sapore del resto degli ingredienti, ha un sapore ancora migliore.
