La linfa di betulla gustosa e salutare veniva venduta in tutti i negozi vent'anni fa. Oggi poche persone lo producono su scala industriale, quindi è meglio procurarsi la prelibatezza primaverile da soli. Devi solo scegliere il momento giusto e seguire la tecnologia.
Dalla flebo al fogliame
La linfa di betulla può essere ottenuta solo all'inizio della primavera. Non appena inizia il disgelo, gli alberi si svegliano e iniziano a prepararsi per il rilascio delle gemme. Per fare questo, usano scorte di amido, che si sono formate a causa della fotosintesi in estate e sono state conservate per tutto questo tempo nelle radici. Questo processo è lo stesso per tutte le piante, ma la linfa gustosa e dolce può essere ottenuta solo dalla betulla. Riceve nutrienti dalle radici grazie alla speciale struttura del tessuto conduttivo - sembra un sistema di tubi sottili. Una volta che l'albero ha le gemme, il movimento del fluido attraverso questi tubi sarà controllato dalle foglie che evaporano l'umidità. Fino a quando non sono sbocciati, il succo aumenta solo la pressione delle radici. Questo è il motivo per cui è così facile ottenere la linfa di betulla all'inizio della primavera. Se questi "tubi" vengono forati, il liquido fuoriesce. Poche piante usano questo metodo per fornire zucchero ai rami: il rischio di perdita è troppo grande. La maggior parte degli alberi solleva le riserve di cibo invernale verso l'alto attraverso tessuti con una struttura diversa, che non consente all'umidità di defluire.
Il momento giusto
È difficile dire l'ora esatta dell'inizio del flusso di linfa. Ogni anno, questo periodo dipende dal tempo in una particolare regione. Allo stesso tempo, la regolazione naturale è organizzata in modo così saggio che in caso di gelo dopo il disgelo precoce, gli alberi si congelano di nuovo e smettono di guidare la linfa ai rami. In media, l'estrazione della linfa di betulla inizia a marzo, con l'inizio dello scioglimento delle nevi. Non è difficile controllare i tempi. Se fori la corteccia di una betulla con un punteruolo al momento giusto, uscirà sicuramente una goccia di liquido.
Se estrai la linfa da una betulla, tagliandola con un'ascia, rimuovendo parte della corteccia o drenando il liquido senza lasciare residui, l'albero morirà.
Ciò significa che puoi già drenare il succo. Allo stesso tempo, gli alberi rallentano i processi vitali di notte, quindi i collezionisti esperti preferiscono praticare fori, inserire scanalature e raccogliere la linfa solo durante le ore diurne. Anche la scelta del luogo di ritrovo gioca un ruolo. In primo luogo, dopo l'inverno, le betulle si "svegliano" ai margini della foresta e in altri luoghi ben riscaldati. Quindi il flusso di linfa inizia nelle profondità della foresta.
L'importante è misurare
La pressione della radice è molto forte. Se si pratica un foro sottile di soli cinque cm di profondità in una betulla e si lascia defluire il liquido lungo la scanalatura nel contenitore, è facile raccogliere almeno due o tre litri di succo al giorno. Un albero vecchio e grande può dare più di cinque litri.
La linfa di betulla viene bevuta fresca, in scatola con aggiunta di zucchero, evaporata in uno sciroppo o da essa viene preparato il kvas.
Ma subito dopo la perforazione, la betulla inizia a invadere il buco e dopo alcuni giorni è necessario scegliere un altro albero. Allo stesso tempo, sarà corretto aiutare la pianta a guarire la ferita - coprirla con cera o vernice da giardino.
