Il rakov si prepara tradizionalmente immergendolo vivo in acqua bollente. Molti chef non amano questo procedimento e preferiscono cucinare gamberi surgelati, altri non possono acquistarne di vivi a causa della lontananza dai luoghi di cattura o perché vogliono cucinare gamberi fuori stagione. Indipendentemente dal fatto che tu voglia banchettare con queste acque dolci fresche o congelate, cucinare solo gamberi bolliti o bisque di gamberi, salsa, torta, è importante scegliere il prodotto di partenza giusto.
Istruzioni
Passo 1
Gamberi vivi I gamberi d'acqua dolce vivi sono generalmente traslucidi, da verdi a bluastri o marroni. In condizioni favorevoli - a temperature da + 15 ° C in un contenitore con acqua e libero accesso all'ossigeno - i gamberi sono molto attivi, sono costantemente in movimento, si arrampicano uno sopra l'altro, muovono baffi e artigli. Se il cancro "si blocca" nell'angolo del serbatoio immobile e respira pesantemente, non prenderlo. Forse è dopo un lungo trasporto e, sebbene l'artropode sia vivo, potrebbe morire di fame e estrarrai pochissima carne dal suo guscio.
Passo 2
Cerca gamberi con artigli intatti, conchiglie, colore uniforme, senza patatine o escrescenze.
Passaggio 3
A temperature inferiori a + 10 ° C, il metabolismo dei gamberi rallenta e sembrano senza vita. Quando si scelgono i gamberi refrigerati, è molto importante sapere per quanto tempo rimarranno in questo stato. Il periodo normale è fino a 48 ore.
Passaggio 4
Prima della cottura, i gamberi vivi refrigerati vengono riscaldati a temperatura ambiente, lavati in un contenitore con acqua salata (100 g per 10 litri) per non più di 3 minuti in modo che non muoiano per l'acqua salata. Quegli artropodi che rimangono galleggianti sulla superficie dell'acqua e non si muovono, è meglio non mangiare.
Passaggio 5
Gamberi bolliti refrigerati I gamberi bolliti refrigerati dovrebbero essere di un rosso brillante e avere l'odore del mare. Il loro carapace e gli artigli non dovrebbero essere visibilmente danneggiati. Ricorda, il modo più semplice per estrarre la carne è dai gamberi appena cotti. Se li hai cucinati tu stesso, non conservare i gamberi per più di due ore. Se acquisti gamberi refrigerati in confezioni sigillate, la loro durata è dal momento della produzione fino a 3-4 giorni.
Passaggio 6
Gamberi d'acqua dolce congelati I gamberi di fiume congelati possono essere conservati nel congelatore per un massimo di 3 mesi. Sotto il ghiaccio, sono dello stesso colore di quelli vivi. Prima della cottura, i gamberi vengono scongelati in frigorifero per 12-24 ore. I gamberi scongelati hanno un debole odore di fiume.
