Suluguni è un delizioso formaggio georgiano salato fatto in casa. Questo formaggio può essere fatto molto facilmente a casa. Per la sua preparazione si utilizza latte grasso di vacca, capra, pecora o bufala. A seconda del latte selezionato, il colore del formaggio va dal bianco al giallo paglierino. Suluguni ha un sapore e un odore di latte fermentato moderatamente salato. La consistenza del formaggio è densa, elastica, leggermente friabile.
È necessario
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- Per ottenere 1 kg di formaggio:
- 10 litri di latte (mucca
- capra
- pecora o bufalo)
- 1 g di pepsina (venduta in farmacia o negozi specializzati)
- 1 bicchiere di latte a lievitazione naturale
Istruzioni
Passo 1
Per preparare l'antipasto, mescolare 1 grammo di pepsina in un bicchiere di latte a temperatura ambiente.
Passo 2
Filtrare il latte attraverso una garza o un colino fine. Quindi mettere sul fuoco in un piatto non smaltato e scaldare a 30 gradi.
Passaggio 3
Aggiungere la pasta madre al latte riscaldato e lasciare per mezz'ora in un luogo caldo.
Passaggio 4
Dopo 30 minuti rimettete il latte a fuoco basso. Man mano che la massa si accartoccia, dovrà essere raccolta su un lato del piatto. Ci vorranno circa 5 minuti.
Passaggio 5
Spremere il grumo risultante dal siero in eccesso e metterlo in una ciotola poco profonda. Quindi mettetelo in uno scolapasta e lasciatelo scolare un po'.
Passaggio 6
Lasciare fermentare il formaggio giovane in un po' di siero per alcune ore in una stanza calda.
Passaggio 7
Dopo alcune ore, controlla se il formaggio giovane è pronto per un'ulteriore lavorazione. Per fare questo, tagliate una striscia di formaggio e immergetela in acqua calda per qualche minuto. Se la striscia di formaggio si allunga facilmente, ma non si rompe, puoi continuare la cottura dei suluguni.
Passaggio 8
Tagliare il formaggio a striscioline spesse due centimetri. Scaldare l'acqua in una casseruola a 80-90 gradi. Immergere il formaggio tagliato in acqua per farlo sciogliere. Cuocere la massa risultante a fuoco basso e mescolare con una spatola di legno in una direzione.
Passaggio 9
Quando il formaggio si sarà sciolto, togliere la padella dal fuoco. Formate una massa di formaggio, toglietela dalla padella e formate un cerchio. Fai solo attenzione a non dimenticare che il formaggio è molto caldo. Quindi raffreddare la testa di formaggio risultante immergendola in acqua fredda. Suluguni è pronto.
