Ci sono molte ricette che richiedono la separazione delle uova in tuorlo e albume. Non è affatto necessario che una cosa sia presente nel piatto selezionato, succede che devi prima introdurre i tuorli e solo dopo i bianchi montati. Oppure si impasta sui tuorli una pasta frolla friabile e si copre la torta quasi finita con una meringa ad aria. Tuttavia, non importa affatto come utilizzerai l'uovo separato, devi comunque separare prima gli albumi dal tuorlo. Esistono almeno quattro metodi ben noti per separare le uova.
È necessario
- Uova
- Tre ciotole
- Coltello
- Separatore di uova
- Guanti sottili usa e getta
Istruzioni
Passo 1
Con l'aiuto del guscio d'uovo
Colpisci l'uovo in alto con un coltello o un altro manico piatto. Il tuo compito è rompere l'uovo in modo che la sua metà superiore sia più piccola di quella inferiore. Rimuovere con cautela la metà superiore. Tieni la metà superiore vicino al fondo e filtra l'albume attraverso lo spazio tra di loro in una ciotola. Raccogliete il tuorlo d'uovo sulla metà superiore del guscio. Alcuni "fili" di albume possono essere particolarmente ostinati, aiutati con una forchetta. Immergere il tuorlo nel piatto preparato.
Passo 2
Con buchi
Usa uno strumento speciale o una normale puntina da disegno per fare due fori nell'uovo: in alto e in basso. Espandi leggermente il fondo con la punta di un coltello. Tieni l'uovo sopra la ciotola mentre l'albume fuoriesce lentamente dall'apertura inferiore e più ampia. Sbattete la metà superiore del guscio e versate il tuorlo in un'altra ciotola.
Passaggio 3
Con le tue dita
Indossare guanti sterili monouso sottili. Metti la mano con l'uovo sopra la ciotola degli albumi e rompi il guscio. Rimuovere il guscio con la mano libera. Lascia che le proteine si scarichino lentamente tra le dita. Arrotolare il tuorlo nel palmo della mano per far scolare tutto il bianco senza lasciare residui. Metti il tuorlo in una ciotola a parte.
Passaggio 4
Con un separatore
Posizionare il separatore in una ciotola adatta. Rompi e rilascia l'uovo in modo che il tuorlo sia al centro e l'albume scorra liberamente lungo i bordi. Attendi che tutte le proteine si scarichino attraverso le fessure del separatore. Mettere il tuorlo in un'altra ciotola.
