La carne, separata dalle ossa, viene utilizzata nella preparazione di vari tipi di piatti. Preparare un coltello affilato e un tagliere per tagliare la carne. Puoi separare la carne dalle ossa in più fasi.
È necessario
Coltello affilato, tagliere
Istruzioni
Passo 1
Prepara un coltello piccolo e affilato per macellare l'agnello. La carne si separa abbastanza facilmente dalle ossa. Alcuni pezzi di carne possono essere rimossi anche con le dita. Ma è meglio separare grandi strati di carne con un coltello, premendo forte la punta sull'osso. Questo taglierà la maggior parte della carne, lasciando l'osso praticamente nudo. È necessaria una certa abilità quando si taglia il collo. Le vertebre cervicali vengono tagliate a turno con un coltello. Il petto di agnello è relativamente facile da rimuovere dalle ossa. Per rimuoverlo, devi prima separare i bordi. Sono accuratamente attorcigliati a mano. Rimuovi le ossa dalle scapole in modo da ottenere un pezzo di carne piatto. L'osso della coscia dell'agnello di solito non viene rimosso. Ma per comodità, puoi tagliare lo stinco sopra la caviglia. L'osso pelvico viene rimosso quando è necessario tagliare la carne a pezzi sottili. Se il quarto posteriore della carcassa ha un lobo posteriore renale, la cintura pelvica non viene rimossa.
Passo 2
Iniziare a tagliare il maiale tagliando le costole. Quindi liberare l'osso dalla carne rimasta facendo scivolare sotto la lama di un coltello. La direzione del movimento del coltello va dal bordo della costola alla colonna vertebrale. In questo modo potrete togliere la carne sotto la costola. Con una mano sull'osso vertebrale e l'altra sulla costola, tirare la costola di lato e separarla dalla colonna vertebrale. Rimuovere allo stesso modo il resto delle costole. Se vuoi un filetto attaccato alla colonna vertebrale, taglia prima il tessuto connettivo. Le ossa vertebrali sporgono attraverso la carne vicino alle costole. Pertanto, durante il taglio, lasciati guidare dalla posizione delle costole. Tagliare la carne guidando il coltello il più vicino possibile all'osso. Questo vi permetterà di tagliare i filetti senza danneggiarli. Allontanare delicatamente le vertebre dalla carne e tagliare il tessuto adesivo.
Passaggio 3
Macellare il pollo non dovrebbe richiedere molto tempo. Posizionare la carcassa con il petto rivolto verso l'alto e fare dei tagli con un coltello su entrambi i lati dello sterno. Taglia la coda. Quindi tagliare la colonna vertebrale e le costole. Cerca di non danneggiare la tua pelle. Separare le ossa pelviche. Afferrare la spina dorsale del pollo e, lungo il percorso, tagliare i tendini, separarlo dalla carcassa. Rimuovere le ossa rimanenti insieme alla cartilagine.
