Le tradizioni del digiuno ortodosso prescrivono un consumo moderato di cibo e il rifiuto di prodotti non a base di carne - prodotti animali (carne, latte, uova, ecc.). A prima vista, il menu magro è molto limitato, ma in realtà sono molti i prodotti consentiti dai quali è possibile preparare piatti deliziosi.
La Chiesa ortodossa ha stabilito 4 digiuni di più giorni durante l'anno: Grande, che precede la Santa Pasqua, Petrov, che inizia una settimana dopo la Trinità e termina il 12 luglio - nel giorno della commemorazione degli apostoli Pietro Paolo, Assunta, che dura dal 14 agosto a 27 e Rozhdestvensky - dal 28 novembre al 7 gennaio. Sono previsti anche 3 digiuni di un giorno: 18 gennaio (Epifania vigilia di Natale), 11 settembre (Decollazione di Giovanni Battista) e 27 settembre (Esaltazione della Croce del Signore). Inoltre, mercoledì e venerdì sono giorni di digiuno durante tutto l'anno.
I digiuni differiscono l'uno dall'altro per gravità. Il lunedì, mercoledì e venerdì, durante la Quaresima Grande e della Dormizione, è prescritto il cibo secco: cibi semplici che non richiedono cottura (pane, acqua, frutta, verdura), il martedì e il giovedì sono ammessi cibi caldi e cibi caldi con olio vegetale e un po 'di vino. Il lunedì di Petrov e la Quaresima di Natale si possono mangiare piatti caldi senza olio (olio), il martedì e il giovedì - con burro, e il sabato e la domenica sono inoltre ammessi pesce e frutti di mare.
Il mercoledì e il venerdì viene fornito cibo secco durante tutto l'anno. Il rilassamento del digiuno è consentito durante le festività religiose (Incontro del Signore, Annunciazione, Natività della Vergine, ecc.). Per capire quale cibo può essere preso durante i digiuni della chiesa, puoi usare i calendari ortodossi, dove vengono prese note sul grado di gravità del digiuno per ogni giorno.
Nonostante il divieto di utilizzare carne, uova, latte, burro e altri prodotti animali durante il digiuno, puoi preparare una varietà di piatti sostanziosi con verdure, frutta, cereali, funghi, farina, ecc. In particolare, insalate di verdure condite con olio vegetale, succo di limone o aceto, paté o caviale di zucchine, melanzane, barbabietole, funghi, fagioli sono adatte come antipasti per la tavola.
Per i primi, puoi servire zuppa di cavolo magro da fresco o crauti, acetosa, ortica, borscht, zuppe con patate, cereali, verdure, legumi, tagliatelle, gnocchi di farina o semolino, sottaceti, zuppa di funghi, okroshka di verdure, zuppa di barbabietole. Combinando diversi prodotti tra loro, potrai sorprendere i tuoi cari con nuove deliziose zuppe ogni giorno.
L'assortimento di secondi a base di prodotti magri è molto ampio. Si tratta di patate di tutti i tipi (bollite, in umido, fritte e senza, ripiene, purè, cotolette di patate, zrazy, involtini, frittelle, ecc.), e cavoli di tutte le varietà, al vapore, in pastella, nel pangrattato, come così come involtini di verza, peperoni, pomodori, zucchine, melanzane ripiene di verdure, fagioli e piselli, funghi, pilaf di verdure o frutta. Puoi anche cucinare gnocchi magri, gnocchi, manti, pasta o noodles: tutto dipende dall'immaginazione della padrona di casa.
Il porridge occupa un posto speciale nella cucina magra. Sono preparati da tutti i tipi di cereali e possono essere non solo un piatto indipendente, ma anche la base per secondi e dolci: polpette, cotolette, zraz, sformati, budini, panini, ecc.
Durante il digiuno, la cottura è abbastanza appropriata, l'importante è impastare l'impasto senza uova, latte e burro. Gli impasti di lievito, sfoglia, pasta frolla, pasta e pancake possono essere realizzati anche senza pasta frolla. C'è una grande varietà di ripieni per torte, crostate e torte: cavoli, funghi, rabarbaro, acetosa, frutta e bacche fresche, essiccate e congelate, noci, cereali - tutto ciò che la tua immaginazione consente.
Tuttavia, non bisogna dimenticare che lo scopo principale del digiuno non è escludere i prodotti animali, ma astenersi dal cibo gustoso e abbondante, necessario per l'umiltà della carne e la purificazione dai peccati. Dobbiamo prestare maggiore attenzione alla preghiera e al pentimento, senza i quali il digiuno diventa una dieta normale.
