Gli italiani credono che 3 componenti siano ugualmente importanti nella pizza: impasto, farcitura (ripieno) e salsa, che arricchisce notevolmente il gusto di questo piatto e gli conferisce una piccantezza speciale. Nella cucina italiana sono tante le ricette dei sughi per pizza, preparati con vari ingredienti (pomodoro, panna, formaggio) e conditi con erbe aromatiche.
Le salse classiche per pizza italiana sono realizzate con un gran numero di pomodori (in scatola nel loro stesso succo o freschi) e con l'aggiunta di spezie aromatiche.
Per preparare la classica salsa per pizza italiana "Milano", avrai bisogno dei seguenti componenti: 200 g di pomodori in scatola nel loro stesso succo; 2 spicchi d'aglio; ½ cipolla; 10 ml di olio d'oliva; ½ cucchiaino origano: pepe nero macinato; sale.
Sbucciare gli spicchi d'aglio e metà della cipolla e tritarli con un coltello. Togliete dal vasetto i pomodori in scatola, sbucciateli e schiacciateli con una forchetta.
Versare l'olio d'oliva raffinato in una casseruola o casseruola dal fondo profondo e friggere le cipolle mescolando continuamente fino a renderle trasparenti. Assicurati che non annerisca. Quindi aggiungere l'aglio tritato, mescolare velocemente e aggiungere subito i pomodori in scatola preparati.
Se lo si desidera, la salsa per pizza può essere preparata in anticipo o per un uso futuro e congelata in congelatore e scongelata prima dell'uso.
Ridurre il fuoco al minimo e far sobbollire la salsa per mezz'ora, mescolando di tanto in tanto. Alla fine dello stufato, condisci la salsa con sale, pepe e origano (origano). Quindi togliere dal fuoco e giudicare. La salsa milanese deve essere abbastanza densa. È ideale per pizze di carne.
Non meno gustosa è la pizza con un'altra salsa di pomodoro italiana, per la cui preparazione è necessario prendere 10 pomodori maturi; 2 cucchiai. l. pasta di pomodoro; un pizzico di basilico; un pizzico di maggiorana; ½ cucchiaino origano, 1 cucchiaino succo di limone; sale.
Lavare i pomodori e versarli sopra dell'acqua bollente, quindi tagliare la pelle trasversalmente e rimuoverla. Tritare finemente i pomodori pelati e trasferirli in una casseruola o in una casseruola dal fondo pesante. Quindi mettete a fuoco medio e fate sobbollire per circa 20 minuti, fino a quando tutto il liquido sarà evaporato.
Dopo circa 10 minuti dall'inizio della cottura, aggiungere sale e spezie (basilico, maggiorana e origano). Quando la salsa sarà pronta, fatela raffreddare e passatela al setaccio. Se risulta acquoso aggiungete il concentrato di pomodoro, mescolate bene il tutto e fate scaldare per un minuto o due sul fuoco. Condire con succo di limone per piccantezza. Il sugo preparato secondo questa ricetta è ideale anche per le pizze di carne.
Si consiglia di aggiungere alla salsa cremosa un cucchiaio di aceto di vino o un pizzico di noce moscata.
Per le pizze di verdure e funghi, puoi preparare una salsa cremosa. Per lui avrai bisogno di: 200 ml di panna con un contenuto di grassi di almeno il 20%; 1 cucchiaio. l. Farina di frumento; 1 cucchiaio. l. burro; pepe nero macinato e sale.
Setacciare la farina un paio di volte al setaccio. Quindi dividere la padella a fuoco vivo, aggiungere la farina e, mescolando continuamente, friggerla fino a doratura. Quindi aggiungere il burro fuso e continuare a friggere tutto insieme per 1-2 minuti.
Versate poi gradualmente la panna e, sempre mescolando, fatele scaldare bene per 2-3 minuti. Condire con sale e pepe nella salsa cremosa, togliere dal fuoco.
