Il pesto italiano più popolare viene servito con pane, pasta e come contorno per piatti di carne. Esistono varianti di pesto anche in altri paesi. Questa salsa versatile ha caratteristiche speciali nella sua preparazione.
"Pesto" nella traduzione dall'italiano significa "schiacciato" o "pesato". La salsa si prepara macinando gli ingredienti in un frullatore o in un mortaio. Esistono molte varietà di pesto, sia tradizionali che moderne.
La provincia ligure con capoluogo Genova è considerata la culla del pesto. Ecco perché il pesto alla genovese è un classico del genere. Il basilico fresco, l'aglio e il sale (preferibilmente grossolano) vengono macinati in un mortaio di marmo con un pestello di legno fino a ottenere una consistenza cremosa. Qui vengono aggiunti e strofinati anche i pini (pinoli italiani). Dopo aver strofinato l'aria, si aggiunge il pecorino, precedentemente grattugiato su una grattugia fine, e l'olio d'oliva, ovviamente, ligure e di prima spremitura.
Ci sono moderne ricette di pesto in cui zenzero e menta, coriandolo, olive, olive verdi, spinaci, coriandolo, scorza di limone, funghi si aggiungono alla tradizionale serie di ingredienti. Per i vegetariani, il formaggio al pesto viene sostituito con la pasta di miso.
La salsa, che è diventata così popolare in tutto il mondo, non è difficile da acquistare nel negozio. Ma il vero pesto vale la pena farlo da solo o visitare un ristorante italiano. Il fatto è che la salsa sugli scaffali dei supermercati viene mescolata con macchine automatiche e i pinoli vengono sostituiti con noci o anacardi più economici, la qualità dell'olio lì è inferiore e il parmigiano è più economico.
Il pesto può essere aggiunto a lasagne, pasta, ravioli, gnocchi, minestroni, viene servito con pane fresco o cracker come antipasto, e anche alla carne alla griglia.
